 冬天一到，东北家家户户都在干什么？大概都得腌酸白菜吧。也许现在生活改善了，人们已经不像以前冬天只能吃大白菜了，所以腌白菜这种习惯，也逐渐远离了我们的生活。东北人在冬天有制作酸白菜的习惯，我的父亲来自东北，所以每每一到冬天，我就会看见父亲去买大量的大白菜回来，放在大缸里制作成美味可口的酸白菜。而这些白菜也是以前我们在冬季里的主菜。酸菜可以干很多事儿，可以拿来凉拌、也可以拿来做汤，还可以拿来包饺子。对于东北人来说，酸白菜几乎无所不能。只要你想得到的，就都能拿酸菜搭配。虽然这个岁月离我已经远去了，但是冬季来临，在大白菜上市的时候，我还是喜欢自己制作一些酸白菜来吃。而且现在不像从前，大白菜几乎在一年四季都能买到了，确实比以前方便多了。想做酸白菜，那随时都可以动手。 【腌酸白菜】 【食材】白菜、大粒盐 1.首先把大白菜从中间破成两半。  2.然后仔细检查一下大白菜的内部，有没有坏了的地方。因为有许多大白菜表面看来比较光鲜亮丽，但是内部有变黄发烂的情况，这种白菜就不要使用了。  3.把大白菜的叶子一片片劈下来，用清水冲洗干净。  4.国内先放一锅清水，然后大火把水烧开。  5.把大白菜放在开水中烫一下。  6.然后把大白菜捞出来沥干水分。  7.腌大白菜用大粒海盐比较好。  8.把盐均匀地撒在烫好的大白菜上面。  9.用盐把大白菜腌制大约两小时，白菜里面的水分就被腌出来了。  10.做酸白菜最好就用这种大缸，以前家家户户都有，现在可能越来越少了吧。我们家还藏有一口大缸，把白菜放入缸内。  11.最后拿一块大石头把所有的白菜压住，让白菜浸没在盐水中。这样盖上盖子，等上个把个月酸酸的酸白菜就做好了。这么一大缸的酸白菜，足够全家吃上好久了。而且冬天买大白菜很便宜，这么腌好的一缸酸白菜，可比你去外面买便宜多了。 |
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