香酥凤柳主料：鸡胸肉 5斤 配料： 食用色素半汤勺 鸡肉香精2两 十三香10克 嫩肉粉50克 咖哩粉30克 盐25克 白糖1两 鸡精1两 胡椒粉25克 沙姜粉30克 家乐鸡粉25克 香葱粉15克 酵母抽取物小半勺 乙基麦芽粉1钱 生粉400克 水1259克 鸡蛋8个 料酒50克。 调料： 孜然粉 辣椒粉 花椒粉 香油 芝麻。 做法： 1.鸡肉切成1厘米粗左右的长条，加入食用色素(食用色素用少量水浸泡)、料酒、鸡肉香精、1十三香、嫩肉粉、盐、咖哩粉、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、基麦芽粉、400克生粉、8个鸡蛋、水搅拌均匀，腌制一小时。 鸡肉条裹上面包糠，均匀地摆放在托盘里面。 2.油温烧至160度—200度左右，下入鸡肉条，慢炸至肉条定形，使其迅速变成金黄色，大约炸1至2分钟， 鸡肉浮上来后再炸几十秒。 3.鸡肉捞出后控干多余的油，撒上孜然粉、辣椒粉，芝麻，香油和花椒粉即可装袋售卖。 香脆功夫丸主料：牛腿肉5斤，荸荠500克，香菜20克。 配料：酵母抽取物10克 十三香15克 嫩肉粉50克 咖喱粉20克 盐40克 白糖15克 鸡精20克 胡椒粉10克 沙姜粉20克 香葱粉30克 麦芽粉5克 鸡蛋8个 生粉500克 水 料酒80克 牛肉香精5克。 调料： 孜然粉 辣椒粉 花椒粉 香油 芝麻。 做法： 将牛肉、香菜和孽荠剁成肉末，加入料酒，盐、嫩肉粉、鸡精、十三香，咖哩粉、胡椒粉、酵母抽取物，麦芽粉、白糖、牛肉香精、沙姜粉、香葱粉，生粉、鸡蛋，水适量，搅拌均匀，捏成拇指大小的丸子，裹上面包糠，将锅里的油温加热到150℃左右，下入牛肉丸，炸至定形，迅速将油温调到200℃左右炸至表面金黄色即成，取出撒上调料即可。 脆炸鸡皮主料：鸡皮，5斤 配料：料酒60克 盐10克 味精10克 鸡精25克 胡椒粉10克 咖哩粉10克 白糖25克 沙姜粉10克 香葱粉25克 家乐鸡粉10克 乙基麦芽粉小半勺 鸡蛋8个 生粉500克 面粉350克 水50克 调料：孜然粉 辣椒粉 花椒粉 香油 芝麻。 做法： 1.将鸡皮清除多余的油脂，改刀切成长6--7cm，宽4一5cm的长方块，加入盐，味精，鸡精、料酒，胡椒粉，咖哩粉、鸡蛋，生粉，面粉，白糖，香葱粉，沙姜粉，家乐鸡粉，麦芽粉，水后腌1个小时左右，待鸡皮腌制入味后，过上一层面包糠，鸡排的半成品就做成了。 2.锅内油温加热到到150度左右，下入鸡皮炸至金黄色，取出控油撒上辣椒面，花椒面、孜然粉、芝麻、香油就行了。 宫廷龙凤卷主料:鸡皮2.5斤、鱿鱼2.5斤 配料：料酒100克 盐25克 味精10克 鸡精 25克 胡椒粉10克 咖哩粉15克鸡肉香精40克 沙姜粉10克 香葱粉10克 家乐鸡粉10克 酵母抽取物小半勺 鸡蛋8个 生粉500克 面粉250克 水适量。 调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。 做法： 1.将鸡皮和鱿鱼清洗干净，改刀成长3--4cm，宽1cm的方块，加入盐，味精，鸡精，料酒，胡椒，咖哩粉，鸡蛋、生粉，面粉，鸡肉香精，香葱粉，生姜粉，乐鸡粉，酵母抽取物，水适量，搅拌一起腌半个小时左右，把鸡皮，鱿鱼穿到竹签上，穿好后裹上备用的面包糠． 2.锅内油温加热到到150度左右，下入鸡皮炸至金黄色，取出控油撒上辣椒面，花椒面、孜然粉、芝麻、香油就行了。 |
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