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说起烘焙，刚入门的时候觉得特别难很复杂。但当一个人静心下来做并不难，比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料工具齐全就可以做 科普一下;低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么区别吗？ 1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条） 3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 1、蔓越莓饼干 材料： 黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干80克，鸡蛋1个，糖粉90克 做法： ① 黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀 ② 加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌 ③ 筛入低筋面粉和成饼的干面团 ④ 取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时 ⑤ 取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可 2、猕猴桃饼干材料： 低筋面粉140克、黄油80克、白糖25克、糖粉25克、蛋黄1个、抹茶粉4克、黑芝麻适量 做法 1、黄油提前从冰箱取出来，室温软化至软，用手指压一下黄油，轻松能戳一个小坑，说明黄油软化的程度刚刚好 2、黄油中加入白糖和糖粉，先用电动打蛋器手动粗略的搅拌一下，再启动打蛋器，打发至蓬松均匀状态 3、再加入蛋黄液，再用打蛋器打发均匀，蛋黄最好分两次添加 4、将低筋面粉筛入黄油中，先用刮刀翻拌均匀，再揉成光滑的面团，不要过度揉面，成团即可 5、把面团分出一个为60克的小面团当作原色面团，另一份大面团加入抹茶粉，揉成绿色的抹茶面团 6、另一份面团揉成圆柱形，抹茶面团擀成长条状，把原色面团放抹茶面团的一侧，卷起来，再包上保鲜膜，冰箱冷冻20分钟 7、把冻好的面团，切成0.5厘米的饼干，切好的样子是不是已经很好看啦 8、再把黑芝麻蘸上清水，利用牙签黏在饼干上面，当作猕猴桃的籽，烤箱预热160度，中层上下火烤20分钟，如果觉得颜色比较深 3、原味曲奇饼干材料 低筋面粉：200g、黄油：150g 糖粉：70g：鸡蛋液:40g（一个蛋黄） 1、黄油切小块，室温软化 (室温自然软化即可)将鸡蛋用筷子打散备用。黄油用手指按一下，很轻松的就能按到底，用低档电动打蛋器打至顺滑，然后 加入糖粉用电动打蛋器稍作搅拌，避免启动打蛋器时 糖粉飘起来，打至顺滑。 2、打至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路，这时加入三分之一的蛋液，继续电动打蛋器打发，打至黄油和蛋液完全融合。再加入三分之一的蛋液，同样打至蛋液和黄油完全融合，最后将蛋液全部加入，电动打蛋器继续中速打发，打至黄油体积蓬松，颜色发白，类似奶油霜状即可 3、 筛入低筋面粉。(一定要过细筛)用硅胶刮刀把面粉和黄油用翻拌的手法，翻拌至均匀，且无干粉。(从底部往上翻，不要画圈搅拌，避免面粉起筋。) 4、准备裱花袋和裱花嘴，将裱花嘴放入裱花袋里。将做好的面糊装入裱花袋中，挤入烤盘中，并间隔缝隙 5、手法:手握裱花袋，垂直的往下挤，挤到自己想要的大小时停止，将裱花袋转个圈，裱花袋里面饼干糊自然和挤出来的饼干断开 6、烤箱提前170度预热，之后将烤盘入烤箱中层170度烤18分钟。(烤箱温度及时间要根据自家烤箱的移功能另定)注意观察颜色 4、杏仁饼干 材料： 低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个 做法： ① 黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀 ② 倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻 ③ 15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可 ④ 放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可 5、花生小酥材料 低粉130克、花生碎100克、黄油90克、糖粉60克、黑芝麻15克、椰蓉10克、蛋黄一个 做法： 1、黄油隔水融化加入糖粉搅拌均匀，一次性加入所有食材搅拌 2、搅拌均匀至顺滑，密封松弛30分钟左右 3、搓成小球再压扁均匀放入金盘，并在表面刷上蛋液 4、烤箱预热200度，设置160度上下火，中层烘烤30分钟左右至表面金黄即可。（烤箱不同温度设定不同） 5、放凉后密封保存即可食用，味道香甜酥脆可口，也是送亲朋好友的佳品 6、玛格丽特饼干材料 低筋面粉100克、玉米淀粉100克、黄油100克、熟蛋黄2个、盐1克、糖粉60克 做法：
7、巧克力裂纹曲奇 材料 低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺（1.25ML）、糖粉适量 烹饪步骤: 1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里 2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出 3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状 4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里 5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜） 6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上 7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉 8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了 8、布朗尼脆曲奇 材料: 低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML) 烹饪步骤: 1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里 2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态 3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀 4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里 5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁 6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了 7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤 8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了 9、 香葱苏打饼干 材料： 低筋面粉150g、牛奶90ml、葱适量、盐2g、色拉油30g、酵母4g、苏打粉1g 做法 1、准备好材料，牛奶加入到容器，加热40度，放入酵母溶化。 2、把香葱切碎，加入油、盐、葱、面粉、苏打粉，搅拌均匀，揉成面团。 3、放在面板上擀成薄片，用模具压成形。 4、烤盘中放上油纸，放上饼干。用牙签扎上小孔。烤箱预热5分钟。 5、放烤箱中层，以200度烤10分钟即可 10、葡萄奶酥 材料： 低粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖60克，葡萄干80克、装饰：半个蛋黄液 做法：
11、葱香曲奇
材料 黄油70克、低粉100克、牛奶30克、糖粉25克、盐2克、葱5克 做法
12、动物形饼干
材料 黄油100克、糖粉60克、蛋黄2个、 低筋面粉160克 杏仁粉30克 做法 1、室温软化黄油，低粉和奶粉混合后过筛备用。 2、软化的黄油加糖粉搅打均匀，黄油不需要打发。 3、分次加入蛋黄搅打均匀，蛋黄要分次加，然后滴几滴香草精搅拌均匀。 4、加入过筛的面粉和奶粉，切半均匀。 5、用保鲜膜或保险袋包好面团，放入冰箱冷藏室冷藏30分钟。 6、将冷藏好的面团擀成大约3毫米厚的圆形。 7、用模具压出漂亮的造型即可。 8、烤盘中铺不粘布或油纸，将饼干小心的移到烤盘中。 9、烤箱中层170度，13分钟左右。温度和时间以饼干的大小和厚度而定。最好一旁守着，等饼干边缘颜色变深即可出炉 13、桃酥
材料 普通面粉250克、核桃仁60克、玉米油100克、白糖100克(不是很甜）、小苏打1/2小勺（2克）鸡蛋1个、芝麻少许（黑白芝麻都可以） 做法
14、芝麻鸡蛋薄脆饼干
食材 鸡蛋2个、糖40g、玉米油50g、低筋面粉70g、芝麻15g 小时候的味道 — 芝麻鸡蛋薄脆饼干的做法 1. 鸡蛋，油和糖混合用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌至没有结块，提起打蛋器可以顺滑流下 筛入低筋面粉和黑芝麻
2、将裱花袋套入一个圆口杯子，倒入面糊，面糊用裱花袋挤到烤盘上，不要全部挤满，面糊会流动开
3、放入160度预热好的烤箱，15钟烤至饼干边缘金黄即可，刚做好的时候可能有点软，放凉就变脆了 15、轻巧磨牙棒
食材 黄油30g、低筋面粉130g、细砂糖30g、鸡蛋（尽量挑大的）1个
11、烤箱中层上下火170°C，烤20分钟。这一步请根据自家烤箱的脾气进行适当调整，晾凉就可以打包送人或者自己开吃 16、抹茶杏仁饼干
食材 黄油70g、糖粉40g、抹茶粉8g、蛋黄1个、杏仁粉30g、杏仁片（或杏仁条/杏仁碎）适量低粉100g 做法
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