老掌柜南湖路点基础信息如下: 建筑特征:4层独立建筑 餐位数:330个 实际人均:60-70 菜系:湘菜-川菜-新疆菜为主的融合菜 烹饪工艺:以炒为主,焖、炖、烧为辅 口味特点:辣味以及家常味为主 消费人群:居民为主+少量社交+少量外地客(暂无详实数据统计) ➢ 想不出太好的办法解决品牌老化问题。普遍会通过大量的硬装和翻新再加设计一套新的logo+vi来实现“年轻化”。而结果是时间花了钱花了,但效果没有达成; ➢ 同行不断模仿参考,导致菜品从食材到摆盘都慢慢无差别; ➢ 价格竞争愈来愈突出,你卖便宜,我还可以更便宜; ➢ 团队和员工长期处于稳定状态,整体的战斗意识和创新手法都处于逐步固化以及内部思维状态。 ➢ 产品图片都大小一致,很难突出重点 ➢ 产品上架下架不方便,时不时需要在照片上“贴纸条”,很影响美观 ➢ 看的时间长了,就不想点菜了 ➢ 核心产品不突出 ➢ 点菜体验较差 ➢ 新产品看不到 ➢ 收银台排队点单 ➢ 微信在线点单 ➢ 陈列式点单 ➢ 自勾选点单 ➢ 菜谱点单 重体验(体验好-翻台慢-人均高) 重效率(效率高-翻台快-人均低) 解决方向1: 解决方向2: 解决方向3: 1. 整理区域内产品及品类的数据 2. 竞争对手调研 3. 销售数据分析 4. 餐具市场考察(希望用餐具摆盘来打造产品差异化和竞争力) 人无我有 人有我优 人优我精 |
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