带皮山药烧猪排 原料: 净猪排500克,带皮铁棍山药300克,大葱节100克,青椒100克,葱段、姜片、干辣椒节各5克,八角3个。 调料: 白糖、鸡粉各3克,排骨酱8克,酱油5克,老抽3克,料酒8克,黑椒粉5克。 做法: 1.猪排改刀成3.5厘米长的段;山药洗净去皮,改刀3.5厘米长的段。 2.猪排焯水去血;锅入色拉油烧至六成热,下山药炸至表皮金黄;大葱节炸至金黄。 3.锅留底油,下入猪排炒至表层金黄,入葱段、姜片、干辣椒节、八角、老抽炒香,烹料酒,加山泉水没过猪排,加入白糖、鸡粉、排骨酱、一品鲜酱油调味,煲制成熟。 4.手撕青椒成块,入锅小火清炒至椒香味香,倒入盘中垫底。 5.置锅入排骨及汤汁、山药烧至自然收汁,撒入黑胡椒粉5克,装盘倒在青椒上即可。 番茄炒土豆片 材料: 土豆1个、番茄1个。大蒜4瓣、香菜、盐1/2茶匙。 做法: 1.土豆去皮,切成薄片放入清水中浸泡。 2.番茄洗净后去蒂,切成块。 3.大蒜去皮,切成片备用。 4.香菜洗净后,切成1厘米长的段。 5.锅中倒入油,放入一半的大蒜炒香,放入土豆片炒至土豆片变成透明色。 6.放入番茄块,炒到番茄变软出汤后,放入盐翻炒均匀。 粉蒸排骨 材料: 猪排骨700克,江西蒸肉粉100克,小红椒2只,几片生姜片,少许葱。 调料: 耗油1勺,老抽1勺,黄酒2勺,糖一小勺,盐少许。 做法: 1.排骨清洗干净,沥干水分,加入黄酒,姜片和葱段腌15分钟,把葱姜拣出。 2.加入耗油,老抽,盐,糖,辣椒碎拌匀再腌15分钟。 3.腌好的排骨加入蒸肉粉拌匀,要让每块排骨上都沾上米粉。 4、办好后颜色注意颜色淡了可用老抽调节。 5.上锅蒸30分钟,出锅用盘子码好,撒上少许葱花就OK啦! 4.调汁(白糖25克;香醋20克;酱油15克;精盐2克;味精1克;水淀粉25克;香油1滴) 5.锅内放油,比一般炒菜多一半左右吧,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了 |
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