|
大家好，今天阳阳要给大家分享的是饺子。饺子好吃的关键就是馅，馅做好了，饺子才好吃，那如何制作肉馅嫩滑，又鲜香美味的饺子呢？下面就来说说，如何调馅。 以前婆婆在饭店打工包饺子，调馅师傅教了她做馅的诀窍，除了选材，在制作过程中，有这样一个关键的步骤，就是烧一锅油，之后晾温大约40-50度左右，下剁好的肉馅，预先要把肉浸到油里，再去开展其他的配菜。除此之外，还有一个关键，就是肉中需要加水，才能保证肉馅的嫩滑。 我们知道了这样的的秘诀，那如何实施呢？下面我就来用详细的步骤来分享一下吧。制作肉馅饺子，无非就是纯肉的，或者是加入蔬菜的，所以首先我们要选好肉，饺子馅的肉，最好是五花肉，口味最好的肥瘦比例是4:6或者是3:7，就是说肥肉不可少，这是保证饺子香的基础。而且肉最好买来自己去剁。 肉是基础，那调料就是灵魂，有句话“想要饺子香，多放葱和姜”所有做馅，这俩个食材不能少。对于有些人，尤其是小朋友，不喜欢吃到姜或者葱，我们就需要制作葱姜水来调味，保留这个味道，但却吃不到姜粒，也是一种方法，对于葱姜水的制作，很简单，就是葱和姜切碎后，倒入少量的水，用纱布再挤出汁。它们的作用，是去腥提香的，不可少。 很多朋友做饺子馅的时候，会加入现成的饺馅调料，其实这个最好不要，因为它们的香味会掩盖肉以及其他蔬菜本身的香味，但是调料也不可少，我们可以放入一些花椒，花椒的放入，有2种，首先是在烧油的时候加入，烧好油后捞出不用，让花椒的想保留在油中，还有一个方法就是，制作花椒水，用温水浸泡，水变色后，再用。一般500克肉，放入80克左右的花椒水。 下面我用白菜肉馅来具体说明一下制作步骤吧。 【食材】猪肉500克，白菜300克，大葱1根，姜半块、食用油2大勺，花椒15粒，食盐2小勺，生抽1勺，料酒1勺，香油适量。 【制作步骤】1、把肥瘦结合的肉一起剁成肉糜，最好不要直接买肉糜，毕竟我们不知道是用什么肉做的。葱姜也剁成碎末、白菜剁成小碎粒。 2、烧热油，一般500克肉，放大约2大勺。放入15粒左右的花椒，烧热后，晾温，捞出花椒，把多好的肉放到锅中，用筷子朝一个方向搅动，拌匀，之后加入2小勺盐。 3、加入剁好的葱姜碎，如果是用到葱姜水的话，也是这个时候加。同样按照刚才的方向，搅匀。制作肉馅的搅拌，不要翻着拌，要按照一个顺序的搅动，这样做的馅，也不容易出水。 4、倒入，1勺料酒、2勺生抽，大约50克水，继续用力朝一个方向搅打。因为我们直接用的是花椒放入油里的，所以没有制作花椒水，如果用花椒水的话，就用约50克温水浸泡花椒，就可以了，放入水的目的是使肉更加的嫩滑，不柴。 5、最后放入剁好的白菜，剁白菜的时候，放入1小勺盐，剁完之后，用手攥一攥，把白菜中的水分攥出去一些。接下来还是一个方向搅拌。知道菜和肉混合均匀。最后倒入适量的香油。白菜肉馅就制作完成了。 6、接下来就是包饺子了，饺子皮可以买现成的。婆婆经常包，一会就包了一案板。而且是不是和买的一样形状呀。因为这个包法是用2手一掐一挤就完成了。 7、开水煮饺子，大火煮开，中途加2次凉水，就差不多熟了。香喷喷的【猪肉白菜饺子】就出锅啦，特别的嫩滑又香，一个人吃一大盘。当然也不要忘记了原汤化原食，煮饺子的汤，也是可以喝的哦。 【小贴士】1、肉的选择，肥瘦比例4:6或者3:7，最好不要纯瘦肉的，当然太肥的话，对健康也不利。2、葱姜水的制作，可以加入适量的水挤出汁，也可以用料理机打碎挤汁。能吃葱姜的就直接剁碎加入。3、不用太多的调料，不要掩盖食材本身的香。4、肉馅不要太干，根据自己选择的制作方法，选择加入适量的水来调整。5、调馅的方法，就是朝一个方向搅打，让肉上劲。 饺馅的制作方法就分享完了，是不是找到平时做的不好吃的原因了呢？那就抽空按照这个方法来制作吧，一定好吃。 |
|
|
