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对于无肉不欢的童鞋，红烧肉征服了所有人的味蕾，任谁都无法抵抗这诱惑~ 做法简单，肉香而不腻，再拌上米饭，简直就是绝配啊！今天就在这儿就给大家分享红烧肉的花式做法，变着花样吃吧~ ★4个小心机让红烧肉好吃到飞起来 1.焯肉要冷水入锅：若用沸水则很容易让肉中的蛋白质凝固不易于去除肉中血水，且 焯水时水也不宜加水过多只需没过食材即可。 2.小火慢炖，大火收汁：红烧肉做得好不好关键还是看火候，火候不够，肉硬，火候若是烧过了则肉质太软影响口感，所以加水烧开后需转为小火慢炖一个小时左右才能使红烧肉更加入味且肉质软烂，出锅前一定要用大火收汤汁汁， 成品才会有色泽红亮、汤尽油出的效果。 3.调汁上色：热油翻炒食材后倒入调好的红烧汁上色，红烧汁比例为：生抽：老抽：白糖=2:1：适量，此外我们可以用冰糖来带代替白糖，因为用冰糖做出来的红烧肉色泽会更加红亮诱人且口感也更加鲜嫩。 4.炒糖色：有些人做红烧肉时会用炒糖色的方式上色，不过要注意2点： ●油烧热放入冰糖后一定要转为小火熬直到完全化开才可放入食材翻炒。 ●要等到食材翻炒完全着 色以后才能加水（刚好没过食材即可且中途不能再次加水，否则烧出来的红烧肉色泽灰暗无关。 鹌鹑蛋红烧肉 1.做红烧肉的话肉的选材蛮关键的 我一般去超市看见好的五花肉我就停不下来了 准备一块好的五花肉 2.鹌鹑蛋买新鲜一点的吧 我好几次买回来放在冰箱就忘记了 结果坏了 3.冷水鹌鹑蛋入锅，大火煮开转小火煮个七八分钟 4.然后倒掉热水，凉水里激一下， 这样剥皮容易些 5.看吧，完美，这也是好的卖相的基本保证啊 6.锅里上水。放入切好块的五花肉块 倒一勺料酒，煮开然后沥干水分温水冲净浮沫 7.冷油入锅，马上放入冰糖 小火慢慢熬制融化成黄褐色， 8.倒入沥干水的五花肉块，小心油溅到手上哦 快速翻炒至肉块都染上色 9.一勺料酒
10.一勺生抽
11.翻炒会儿之后就是生姜片，两个八角
12.倒入适量热水 漫过肉一些些就可以 不用太多，大火煮开之后转中小火
13.汤剩三分之一多一点的时候吧加入剥好皮的鹌鹑蛋继续煮
14.汤汁剩一丢丢的时候转大火收汁儿 记得尝下味道再加盐，因为前面生抽有咸度哈 要注意的是啊在收汁儿的时候要不停的翻炒，不然很容易糊锅。
15.嗯哼可以出锅啦
16.不忽悠你们哈，拍照之前啊啊我已经好几块肉肉下肚了
17.这样做出来的肉肉和鹌鹑蛋都具好吃，特别是鹌鹑蛋，一口一个，别提有多美味了！ |
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