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每一道菜，都有一个源远流长的一个美丽的故事在1987年，一对夫妇在家里开了间饭店，刚开始经营的菜系都是一些家常小菜。但饭店的生意一直不好不坏，周围也经常只是来一些零散的客户，于是两夫妇不断琢磨是什么原因导致这种状况。在不断调整经营策略的情况下，也不断钻研各种菜系。因平时他们也爱吃辣的，于是在辣上面花了很多功夫，终于有一天做出了辣子鸡。因为辣子鸡的一出场就受到许多顾客的喜爱，从此后两夫妇改经营家常小菜为主要经营辣子鸡，但很多人做辣子鸡都没有掌握技巧，导致做出来的辣子鸡口感不好，辣子鸡做不好？学会这“2招”，鸡肉香辣爽口，好吃不腻。 第一步：准备好要用的食材，做辣子鸡要用到的食材有，新鲜鸡肉、花椒、小干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、味精、盐、老抽、醋、食用油，这些食材很容易买到，先去市场买一只新鲜的鸡。如果家里面的没有太多的人，买半只鸡就够了，把这些买好后就可以带回家进行下一步的处理，在买鸡的时候想回家省点时间的话，就可以在买的时候叫老板把鸡肉切成块状，这样就会方便一点。 第二步：处理食材，把刚刚买回来的鸡肉用清水洗几遍，洗干净后就可以放上菜板上切，把鸡肉切成小丁状，当然也可以根据自己的喜好切成自己喜欢的，不过建议是不要切得太大块了，炒至的时候会不太好炒。再把买来的香料葱、蒜、切成末，把小干辣椒切成筒状，生姜切成片，后放置干净的碗里，留置备用。在切小干辣椒的时候，可以把里面的辣椒籽，倒出来留置备用。、 第三步：腌制鸡肉，把刚刚切好的鸡肉放入一个干净的容器里面，放入一部分刚刚切好的葱、生姜、蒜。再加上适量的盐、老抽、醋、料酒、花椒、味精，这些看自己个人喜欢来放置，喜欢口味重一点的朋友就可以放入一点辣椒酱。用手均匀搅拌，搅拌好了就可以放置一边，静置十分钟左右。很多朋友在这一步就会出错，放的料酒过多，或者盐放得太多，这样就会导致做出来的辣子鸡口感不好。 第四步：起锅烧油，在锅里面倒入适量的食用油，待油温达到八成的时候，就可以把前面准备好的蒜，放入锅里面进行翻炒，再把腌制好的鸡肉放入油里面进行炸制，在炸制金黄后就可以出锅，再将干辣椒放入锅里面进行翻炒。鸡肉是提前腌制好的就不需要再放置其他的佐料了，在翻炒几分钟后一道美食就出锅了。 上面的制作辣子鸡的步骤是不是很简单，在做辣子鸡里面一定要学会料酒和制作的顺序，学会这“2招”，做出来的辣子鸡味道比外面的做的还要好吃，有兴趣的朋友可以自己在家尝试一下，如果还有更好的制作方法可以留言交流。 |
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