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食在广州第一家，广州的烧鸡是一绝，而荔枝木烧鸡是其中代表性的一道知名菜品，村民将走地鸡用盐、油简单调味，然后把荔枝的干树枝放入瓦罐中点燃，将鸡放入烤熟食用，虽然只是简单调味，但荔枝的果木的香甜味与鸡的原香味完美融合。近几年风靡广州各大酒楼，受到食客的追捧。 下面为大家分享一下荔枝木烧鸡的配方及做法 【制作流程】 1.选料：走地鸡一只，重约1000克，宰杀干净。 2.腌制：盐：1500g 糖：1000g 干葱头碎：1000g 葱末：1000g 蒜末：500g 水：5000g 五香粉：25g 甘草粉：25g 沙姜粉：20g 八角粉：20g 一起放入汤桶里混合均匀。将洗净的鸡放入汤桶腌制2小时入味。 腌制间温度需控制在0-10℃。 3.漂烫：将整鸡放入沸水中漂烫约30秒，至鸡皮烫至收缩绷紧，颜色微黄。 4.浸泡：白醋：1500g 麦芽糖：500g 大红浙醋：500g 玫瑰露酒：50g 混合搅匀。将整鸡放入浸泡液中浸泡约30秒，捞出。 5.烘干：用烧腊钩挂起鸡肉，将鸡肉烘干。 技术点：挂起来的鸡会往下滴水，鸡脖子最好弯折一下塞好，可参考烤鸡，否则流出来的水滴到皮上会导致颜色不均匀。 6.烤制：挂炉内塞满荔枝木炭，点燃烧至230℃，放入鸡肉，温度保持220-250℃，烤约35-50分钟，至皮脆即可。 技术点：每隔一段时间需翻转鸡肉保证烘烤均匀，可定时刷香油，可使鸡皮更加光滑油亮。 7.下炉：取出烤好的鸡，晾3分钟后取下切块，配梅子酱上桌蘸食。 附：梅子酱配方 用料：梅子500克、罗勒150克、柱候酱100克、芝麻酱50克、花生酱50克、广东米酒50克、白醋150克、白糖50克、五香粉10克、蒜茸15克、生抽100克 制法：梅子去核后连同罗勒用搅拌机搅成茸，然后用蒜茸爆香，放入梅子茸、罗勒茸、柱候酱、芝麻酱、广东米酒、白醋、白糖及五香粉，并且慢火在锅内煮沸即可。 |
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