【菜品特色】 【食材准备】 【制作步骤】 1、猪里脊肉一块,切成细丝。肉丝用水洗净后,分次加入清水抓捏至起胶,使肉丝充分吸收水分,这是肉丝鲜嫩的关键之一。 2、肉丝中加入盐、胡椒粉打底味,再加入蛋清、淀粉抓匀,最后再放入少许花生油,封油静置10分钟。 3、冬笋切丝,木耳泡发后切丝。冬笋的量可以稍微大一些。葱姜蒜切末,蒜的量一定要大一些。
4、调制碗汁:一勺料酒、2勺酱油、三勺醋,两勺白糖,两勺淀粉,再加入盐、鸡精适量,加水搅拌均匀。这也是万能的鱼香汁,做其他鱼香菜都可使用。 5、滑炒肉丝:勺内放油,四成热时放入肉丝,小火煸炒,用筷子把肉丝打散,肉丝变白成熟后立刻取出备用。 6、勺内放油烧至四成热,放入红剁椒,小火炒出红油后,放入葱姜蒜末炒出香味。记得蒜末要留一半备用。 7、改大火,倒入碗汁,待芡汁稍微糊化(变得透明状)后,倒入滑好的肉丝和笋丝、木耳丝翻炒均匀。加一勺锅边醋,放入剩余的蒜末,淋入香油少许,翻炒均匀均匀出锅装盘即可。 8、如喜欢辣口味,出锅前可加少许辣椒油或辣椒粉。 |
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