手把手教你做老北京的鸡肉卷~~附美图加步骤

 先来张成品照哈

接下来是步骤哈：75%的热水（约70度左右），25%的凉白开，面粉里放些许盐（普通的中筋面粉，水面比例0.6:1），先加热水和面，用筷子搅拌成絮状后，用手开始揉面，揉到面成一团时，还有点干粉的样子，加入凉白开继续揉，揉至三光（盆光，手光，面光）时面团就算揉好了，放入盆中，用保鲜膜或着用一块湿纱布罩在盆沿上（这么做防止面团枯面），醒发15分钟左右。面醒发好后，接下来就是擀面皮了，先把面团揉成长条，长条分成几份小面团（这个我真不知道多少克啥的呀，凭手感），开始擀面皮，擀成直径大概24厘米的薄面皮（因为我家平底锅的尺寸是24厘米的，而且这个尺寸卷肉菜正好哈），放锅里烙。平底不沾锅中小火烧热（不用放油哈），放饼皮，大约20秒的样子翻面，直至饼皮鼓泡，面皮就熟了，时间大约一分钟的样子。饼皮烙熟了，卷上备好的馅料，开七

醒发的时间就可以用来做里面的馅料拉，喜欢七神马就加神马呀。。我家常加的是火腿肠，卤千张，牛肉，还有生菜，牛肉是买的牛排煎好，切成条，火腿肠切成条，用油煎一下，放点孜然粉调味，卤千张是菜场买的，拿回家热下锅，生菜理好，洗净，用温开水加盐水处理。另外，可以准备点酱刷在上面，甜面酱神马的都可以，也可以在家自制酱料，这个依个人口味。我家有时来点麻辣酱，有时来点煎牛排用的黑胡椒汁，反正喜欢什么加什么。