秘制酥鱼的正宗做法，秘制酥鱼怎样做才好吃的做法步骤？

大家好，我是食味四季，我的回答是:

酥鱼是老北京一道传统的人气美食，更是一道极好的下酒菜，鱼刺和鱼骨一抿就碎，鱼肉的醋香味芳香四溢，占据了你嘴里的每个角落，香喷喷的鱼刺可以叫你短暂的忘却烦恼，因为美味在旁那还有心思去想那些不开心的事情呢，饭店的焖酥鱼之所以好吃，肯定是有他独到的秘诀和繁琐的步骤，而我做的焖酥鱼只需要两步，就可以加你成为家人眼中的大厨，快来和我一起看看做法是什么样吧。

解其难☞时间和选料是重点

饭店的酥鱼之所以好吃，就在于他对于材料的选择，配料的比例，和焖制时间长短的精准把控，家里制作没有饭店的火候和设备，所以只能在技巧上取胜了，今天我就把技巧全部赠送。好吃的酥鱼我来啦。

食之材☞所需材料

主料:鲤鱼4条(约800克)，白萝卜1根，白菜帮3片，五花肉150克

调料:黄酒20克，酱油20克，米醋150克，香油25克，盐10克，白糖60克，干黄酱50克，大料6个，花椒20粒，干辣椒2个，葱，姜适量。

味之法☞具体做法

1.鲤鱼除去鱼鳞，鱼鳃和内脏，洗净沥干，白萝卜切1厘米厚的片铺在高压锅底。

2.五花肉切片，葱切段，姜切厚片，将大部分葱段和姜片撒在白萝卜片上，将鲤鱼放在上面撒上剩余的葱段和姜片，放入花椒，大料，干辣椒，然后放入醋，酱油，黄酒，盐，白糖，干黄酱，五花肉片，盖上白菜帮，盖上锅盖(不装限压阀)，大火烧开，转小火炖半小时后打开锅盖，沿锅边淋入香油，然后盖上锅盖，大火烧开厚装上限压阀，炖30分钟左右即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.关于选料和炖制时间？

答:鲤鱼选择越小越好，而焖制时间的长短与鲤鱼的大小有很大的关连。

2.为什么要用白萝卜垫底？

答:用白萝卜垫底是为了防止粘锅，这样炖出的白萝卜非常好吃，是十足的开胃神器。

3.为什么没有加一滴水？

答:炖制过程中无需加水，因为鲤鱼，白萝卜，白菜帮都会出水，醋也够多。

4.此菜成败的关键？

答:这道菜中香油和醋的用量是关键，醋主要起去腥和软化鱼刺的作用，香油主要起提香的作用，制作时先用小火将鲤鱼焖半小时再放香油这样可以使香气保留的更加持久。

5.家里没有高压锅怎么办？

答:如果家里没有高压锅，可以改用普通锅，炖制时间则至少需要3小时，不过味道要比高压锅好很多，普通锅炖制时间长，香料可以减半。

6.最后的叨叨叨？

答:放五花肉可以使鱼肉更滋润，放入干黄酱至少需要将其掰成小块或者用水稍微稀释一下，鱼刚做好时不要翻动，否则容易碎，等完全冷却时再翻动。

季之结☞真的很好吃

每次家里吃这道菜时，做多少都不够吃，鱼肉棉软，鱼骨的酥嫩，鱼刺的脆爽，嘴里夹杂着米饭，总是在吃外一条毫不犹豫的夹起另外一条。生怕被别人抢走。

食味四季☞时间越长味道越醇厚

经得起等待的才是值得拥有的，这句话用在焖酥鱼上同样适用，小时候家里没有高压锅，妈妈每次做这道菜时，从买料，到处理食材，再到制作过程大约需要5个多小时的时间，而在所有工序完成下锅以后，我总是过一会儿就会跑去问妈妈好了没有，什么时候能吃，生怕吃不上那第一口鲜，所以美味经得起等待。