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炸花生米,有人用水泡有人直接炸?全错了,教你小窍门,更香更脆

 lpl求知获识 2019-10-15

作为一个重庆妹儿,经常都喜欢和朋友一起喝啤酒,但是喝啤酒怎么能少得了下酒菜呢?

炸花生米,有人用水泡有人直接炸?全错了,教你小窍门,更香更脆

在我心中下酒菜有很多,如各种麻辣小吃、毛豆,但我认为最经典的下酒菜还是油炸花生,一口吃下去,香喷喷的嘎嘣脆,完全停不下来,越吃越好吃。

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但是如果自己在家里面做的话,完全没有这个感觉,有时候炸好之后吃起来的味道完全不一样,还有一个返潮问题,当天炸的花生第二天就开始变得不香脆,所以探探就跟大家说炸花生的窍门,学会这样做,保证花生香脆不回潮。

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一、学会挑花生

首先购买花生米的时候,要选新鲜的果粒饱满,大小均匀,形态完整的,尽量不要买那种干皱的。再就是可以闻气味,优质花生米会有它本身的气味。最后,优质的花生米尖端有小白点,时间存放比较长不新鲜的生花生米外皮会开始脱落,有脱落的就不要购买了。

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二、花生米泡温开水

花生米要用温开水泡一下(大约10分钟),这样花生米会更脆,泡的时候最好是加点食用盐,这样盐味才能融入到花生米当中,不像我们传统的就是直接炸好花生米,再撒一点食用盐,那样只是外面有味道,里面完全没有味道。

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为什么要浸泡呢?用水浸泡后花生米就吸入了水分,会变得胖大起来,原先结实的花生米内部组织变得疏松,这样炸的时候就不会外焦里生了,会更加酥脆。并且有了水分的花生米不容易炸糊,炸的时间会延长,时间长了花生米才会熟透自然也会更香脆,所以热水浸泡是很关键的一步,绝对比没浸泡过的好吃太多。

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三、冷锅冷油很关键

炸花生米冷油、热油下锅很关键,一定要是冷油下锅,因为花生米浸泡后是湿的,热油下锅会溅油,烫到就不好了。花生倒入锅中,油没有必要没过花生,就比平时炒菜时稍微多一点就可以了。

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四、小火煎炸不断地翻炒

小火慢炒,要不停的搅动,让花生受热均匀,八成熟左右就可以关火了,继续搅动。关火后油的温度还是很高的,用余温把它炒熟,自然就不会糊了。

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五、装盘后喷白醋

花生米装盘后趁热喷点白醋抓均匀,最后撒上适量盐搅拌均匀,一盘香脆可口的油炸花生米就做好了,加点白醋可以防止回潮,盐也有防潮作用,就算放一周依旧嘎嘣脆。

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最后探探做个小总结,第一点:花生米万万不要直接下锅炸了,先用热水浸泡一下再下锅。第二点:记得要用冷油下锅,装盘后喷点白醋然后再加盐。牢记这两点保证花生米香脆可口不易炸糊。

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你学会了炸花生米的技巧了吗?学会这招,以后做炸花生米就不用放很多油了,一样能做出好吃的花生米,而且放好几天都一样脆一样好吃!

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