|
三杯两盏淡酒，怎地他，晚来风急？——李清照 今天要给大家介绍的是一道非常令人震撼的开胃下饭菜，这一道菜最适合在夏天的时候吃，尤其适合在高温的天气吃，特别适合，没怎么进过厨房的厨房，新手来尝试这一道菜就是酸汤肉沫豆腐是不是一听就让人觉得嘴边发酸，立刻就有种想要看看怎么做的欲望呢，那么接下来我们就来看看怎么做这一道夏天最震撼的开胃下饭菜吧。  首先我们需要准备的原材料非常的简单，我们需要肉馅三两左右，小编所用的三两肉馅是搭配二两牛肉馅，再加一两猪肉馅调配起来的，因为猪肉馅它本身会有非常丰富的油脂香，而牛肉馅，它本身肉味的分量非常的足，所以吃起来非常的鲜香，比单独用同一种肉馅，吃起来味道会更加的好吃一些，如果你比较懒得准备的话，那么只选用一种也是可以的，个人比较喜欢用牛肉馅，因为牛肉的味道更加的浓香一些。  接下来我们需要准备好大约10颗左右的野山椒，也就是超市里面最普通的那种罐装的泡小米椒，野山椒他的味道是比较辣的，如果你一点辣都吃不了的话，那么可以稍微减少数量，大约放一两颗左右提提鲜就可以了，如果完全不放辣的话，这一道菜就只会有酸的味道没有巷口的辣味，那么风味上就减少了许多，除此之外我们还需要准备好嫩豆腐一盒以及半斤的番茄，将番茄去除外皮之后准备备用。  这里番茄最好选择那种比较够味的番茄，如果番茄的酸甜度都不够的话，那么这一道菜吃起来就没有那么带劲了，个人认为我们可以直接去买一罐番茄罐头，这样做出来的味道会更加的丰富一些，而且不能用番茄酱或者是番茄沙司来代替。还有要准备一勺陈醋以及半颗柠檬，一碗牛骨头汤，和一小块老姜，三瓣大蒜，一撮白胡椒粉，盐香菜，接下来我们就可以开始来动手制作了。  首先我们可以先自制一锅牛骨汤，个人借我的是比较简易版本的牛骨高汤，如果你不吃牛骨的话，也可以用筋骨来代替，首先我们要先把骨头放到凉水里面，将凉水煮开，焯一遍水之后将牛骨冲洗干净，重新换为新的清水，往清水里面加入老姜，八角，桂皮香叶，以及10来颗左右的花椒，一起和清水煮开之后，把火候转为小火，慢慢的熬煮，25分钟左右，就可以得到一锅简易版本的牛股或者是鸡骨汤了。  这样做出来的牛骨汤味道又鲜又香，而且我们所用的是牛骨头，所以汤里面会有一点点从牛骨水里面煮出来的油汁，味道在提味方面非常的不错，而且在这一道菜里面，无论是加番茄或者是豆腐，都和牛肉本身的味道非常的百搭，所以这一道菜小编比较建议用牛肉来作为肉馅，如果牛骨汤一次性熬太多用不完的话，我们也可以将它放到密封的保鲜袋里面，冷冻备用之后可以再用高汤的时候拿出来使用，如果没有牛骨的话，那么我们也可以直接用炖过之后的牛腩，匀出一碗来也是可以的，之所以要用牛骨或者鸡骨熬汤，是因为这一道菜还是需要一个基本的汤底的。  之后我们就可以开水来炒肉馅了，首先我们要准备一口锅，这口锅可以是汤锅或者是不粘锅，没有太大的要求之后我们再往锅里面加入大约两勺左右的食用油，用小火慢慢的煸炒，先将猪肉馅放至锅里面煸炒至油脂有一点点渗出来的时候再放入牛肉馅，两种肉馅一起慢慢的炒，制颜色发白就可以了，在炒的过程中，我们要尽量的把这两种肉馅都敞开，直至肉色变了之后就可以加入盐和白胡椒粉，将所有的肉馅炒至均匀之后就可以盛出来备用了，如果你比较喜欢呛口的味道，那么也可以稍微的加一点点胡椒粉，这样吃起来就会更加的爽口一些。  接下来我们就开始来炒菜和煮汤了，在这一口炒过肉馅的锅里面，我们可以直接再加入一勺油，继续将它加热之后再放入姜蒜和野山椒末一起将它们全部炒香，之后再加入已经去皮后的番茄，将他们翻炒均匀一下，在这一步我们要注意番茄是必须去皮的，如果留下番茄皮的话，会影响这整一个酸汤的口感，我们可以直接用比较软质的削皮刀来削皮也可以直接画个十字口，然后将番茄放到废水里面探10秒，这两个方法都可以非常有效的去除番茄皮番茄炒一下之后才能够水的汤汁看起来又有赤色又有橙色，看起来还有流量的感觉，那么色相就比较好。  之后就可以加入我们已经熬好的牛肉汤，以及炒过之后的肉馅了，加入这两种材料之后，再加入大约2/3左右的盐一起烧沸，可以尝一尝这一口汤的咸蛋程度之后再将火候转为小火煮大约5分钟，这个目的是为了使番茄的味道能够更好的融入汤底，这样我们就得到了一整锅酸汤，我们可以在这个步骤先尝一尝，这时候的酸汤已经就具备了酸辣的口感了，但是我们还需要在额外添加一勺陈醋，这样可以使得整个汤，酸得更加的带劲。  之后就可以取一片嫩豆腐，将它切成大片的肉花放到锅里面煮两分钟，使得豆花完全入味，就可以关掉火，然后挤入柠檬汁，再撒上香菜沫，让最后的这一股酸味变得更加的悠扬一些，这一道菜就做好了。在做这一道酸汤肉末豆腐的时候，首先我们需要先来熬制一锅简易的牛骨汤，把骨头焯水之后再加入香料放到水里面一起煮沸。  然后再来炒肉馅，首先我们要先将猪肉炒至油汁渗出，再加入牛肉馅，将两种肉馅都炒至颜色发白，再加入盐和胡椒粉进行调味。之后在锅里面重新加入姜蒜和野山椒一起爆香，最后加入去皮的番茄，芳草均匀之后，就可以将肉馅和牛骨汤一起加到锅里面，让它烧沸，消费之后就可以加入豆腐片和柠檬汁，最后在出锅之前撒一把香菜，这一锅酸汤肉末豆腐就做好了。  小编认为这一道菜出锅的时候，看起来细细碎碎的，但是滋味却已经融入到了每一滴汤里面，以及每一口豆腐里面，这一个菜吃起来辣味非常足，如果不太能吃辣的话，那么稍微放一两颗就可以了，如果能吃辣，那么这一道菜绝对是酸爽第1名，因为这一道菜里面我们加入了三种酸味的源头，一是番茄，二是陈醋，最后是柠檬，这三道酸味在这道菜里面进行综合，而且还有了柠檬本身的果香味，所以吃起来就特别的开胃下放，快来试试吧。 |
|
|
