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炒鸡 散养鸡1500克（清洗干净，剁块），大葱段120克，红杭椒100克（切片），姜块 80克，大蒜子80克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角2个，花椒8克， 鲜青花椒30克，白芷4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒鸡酱30克，复合酱 油40克，炒鸡老油20克，白糖3克，鸡精15克，味精3克，米醋10克，花生油 300克，纯净水800克，锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止， 加入干辣椒，小米辣，八 角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入 纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时， 将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。 炒鸡香料粉配比； 八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去 籽），小茴香35克，荜拔10克，香叶25克，红曲米15克，白扣15克，砂仁15 克，豆蔻25克，千里香30克，陈皮20克，丁香15克，灵草25克，辛夷15克， 以上所有香料粉碎成粉备用。 炒鸡酱； 六月香葱伴侣100克，海鲜酱40克，辣妹子40克，黄豆酱170克，花生酱30克， 葱油30克，花浇水40克（每斤水加25克花椒泡一小时） 锅内加入葱油烧至四成热，加入以上所有原材料熬制十分钟即可。 炒鸡老油配方； 鸡油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克， 白芷5克，千里香5克，香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，锅内加入鸡 油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香， 花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入酱油）， 秘制复合酱油； 原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，财神蚝油100克，鸡汁30克， 以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用， |
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