鱼香杏鲍菇材料: 杏鲍菇250克、尖椒1个、胡萝卜半根、木耳50克、油适量、葱10克、郫县豆瓣1汤匙、姜10克、蒜10克、酱油少许、白糖1汤、匙醋2汤匙、淀粉适量 步骤: 1.食材洗净 2.锅加清水烧开,下入杏鲍菇焯4-5分钟至变软捞出晾凉 3.胡萝卜,尖椒,木耳切丝,杏鲍菇撕成条,碗内加葱姜蒜末,白糖,醋,淀粉,水,酱油,调匀待用 4.炒锅入油烧热下入郫县豆瓣炒至出红油 5.下入杏鲍菇煸炒 6.在下入尖椒丝,胡萝卜丝,木耳,煸炒均匀 7.下入碗汁,待汤汁粘稠时盛出装盘 ========================== 麻婆豆腐材料: 豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙、大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克 步骤: 1.卤水豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用 2.大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱,有点牛肉味即可 3.油烧7分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味 4.豆腐沥水下锅,炒匀,加入鸡汤,大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀 5.下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒匀,完成 =========================== 木须肉食材:猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,Auricularia 5克,葱、姜、盐、黄酒、油、味精、淀粉。 做法: 1.碗里的鸡蛋,在一个干净的碗,筷子和鸡蛋搅打少量的蛋清。 2.猪肉洗净切成薄片,稍保留少许蛋清,用湿粉,将肉片粘好,拌匀。 3.黄瓜切成片,木耳先泡水,撕成小块。 4.锅中的油,烧至5热,放入肉中滑,取出沥干油。 5.先将鸡蛋倒进锅中,炒至鸡蛋形成,鸡蛋即可加速。 6.锅内用少量的底油,开火加热,下入葱、姜、爆香。 7.料酒、肉片、炒匀,加盐和味精调味后,放入黄瓜片和耳中,均匀炒匀。 8.然后将炒好的鸡蛋倒入锅中搅拌即可! ========================== 蚝油蘑菇 食材:口蘑。香菇。油面筋、酱油、蚝油。 做法: 1、香菇和蘑菇分别洗净去蒂,每个分割成4块蘑菇。油面筋切成两半,剁碎的韭菜; 2、锅中放入适量炒熟香切碎的洋葱,再加入蘑菇、香菇块翻炒均匀块; 3、待蘑菇稍软后调入酱油,蚝油均匀搅拌均匀; 4、加筋和汤,直到汤汁稍干时,用白糖搅拌均匀后,即可食用 ========================= 酸菜炖粉条食材:猪肉100克、东北酸菜100克,75克的东北大拉皮,4-5片姜,油60克,酱油1茶匙,料酒1茶匙,盐,鸡肉,1汤匙的胡椒; 做法: 1.猪肉切段; 2.大白菜切丝,取出泡皮,用冷水冲洗,用手握住,防止粘连; 3.炒锅中油,在火中放入猪肉炸至破,然后再放入姜,炒香; 4.加半勺盐、酱油、料酒和肉; 5.加入酸菜煸炒,再加入半锅水,大火烧开,转小火,炖至水干80%。 6.最后拉入皮肤,再加入半茶匙盐,搅拌均匀,如果颜色不够深,加入少量酱油,然后加入少量的胡椒鸡,大火收汁即可! ========================== 鱼香金针菇食材:金针菇150克、青椒1个、胡萝卜半根、酱油适量、白糖适量、醋适量、葱末少许、姜末少许、蒜末少许、味精少许、盐少许 做法: 1. 青椒和胡萝卜洗净,切丝备用。 2. 将金针菇的根部切掉。 3. 用手将金针菇撕成一条条的,防止炒的时候沾在一起。 4. 调碗汁,放适量酱油﹑醋﹑盐﹑味精和白糖,搅拌均匀。 5. 锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,半分钟即可。 6. 捞出后用凉水冲一下,挤干水分。经过焯水和过凉,去除了金针菇表面的粘液,吃起来更加清爽。 7. 锅中放少许底油,放一勺豆瓣酱炒香。 8. 放入葱姜蒜末,炒香。 9. 放入青椒丝和胡萝卜丝,开大火,炒制五成熟。 10. 下入金针菇。 11. 倒入碗汁。 12. 汁收差不多时,即可关火;盛出,即可享用。 ========================= 胡麻酱淋豆角食材:豆角、麻将、香油、芝麻、白胡椒粉盐、泰椒、小绿椒 做法 1. 豆角切段,泰椒和小绿椒切碎 2. 锅中水开下入豆角(水中放几滴油,可让煮出的菜色好看) 3. 调胡麻酱,一大勺芝麻酱用香油或橄榄油泄开,加入少许白胡椒粉、盐、芝麻和切好的红、绿辣椒,搅拌均匀酱就调好啦。好不好吃就是这步最重要啦! 4. 煮好的豆角过凉水冲凉,摆好盘 5. 把胡麻酱淋在豆角上 6. 吃的时候拌匀,每根豆角都粘上胡麻酱香香 ========================= 白菜炒蛋粉条食材:1个鸡蛋,白菜,洋葱,最后一半粉丝,少许胡椒粉,酱油,蚝油; 做法: 1先炒鸡蛋,加少许盐凝固后盛出备用 2.粉丝煮3—5分钟,捞出立刻入冰水, 3.热油锅,炒白菜。洋葱,加入少许胡椒粉,盐、蚝油。 4.爆炒三四分钟,加入炒好的鸡蛋和煮好的粉丝加入少许酱油翻炒均匀即可! ========================= 韭菜炒猪血:食材:猪血、韭菜、花椒、葱姜、酱油、白糖、料酒及盐、鸡精 做法: 1、猪血切,韭菜洗净切片,锅中放入水,加入少量盐和酒,下入猪的血液中煮沸,然后煮沸约2分钟左右备用; 2、火锅,放油,放入花椒干,翻小火,加入适量葱姜。 3、下猪血煸炒,加入适量水烧开,加入适量酱油、白糖、料酒及盐、鸡精,待汤快速干燥后,放入韭菜,均匀炒匀,然后离开锅内。 ========================= 酿豆腐食材:豆腐、梅花肉(或三肥七瘦猪肉、香菇、葱、油)、盐、淀粉、酱油、鲍宇志; 做法: 1.香菇用温水浸泡,除去茎切碎猪排成洋葱碎,葱花,加鲍鱼汁,盐,生粉肉末,加入蘑菇水气泡点向同一方向搅拌至有黏性,加蘑菇炒葱花; 2.用筷子在豆腐上插一口,把肉馅填在蘑菇里; 3.热油锅,将豆腐与肉馅一起面朝下放入锅内,中火和小火烧成金黄色; 4.翻面后同样煎至金黄色,翻面2~3次,尽量将豆腐泡炸至脆点; 5.加入2汤匙鲍鱼汁;几滴酱油;加入水(或股票)在豆腐; 6.在火的中央,焖大约8分钟左右,大火会使酱汁变稠。 ========================== 凉拌杂菇食材:香菇,平菇(如果有条件,可多放几种蘑菇),新鲜的冲天椒(这个很关键),毛豆(可要可不要) 配料:花椒,辣椒面,香油,醋,色拉油,盐,葱花,姜末,蒜泥,芝麻。 做法: 1.蘑菇撕小块用清水煮熟(加点盐),过水冰镇 2.将香油,醋,盐,葱花,姜末,蒜泥,芝麻混合在一起备用 3.锅内放油,将花椒,辣椒面爆香,然后过滤掉渣子,将热油倒入混合好的调料中4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。 =========================== 紫菜肉松鸡蛋卷材料: 低筋面粉适量、糖适量、鸡蛋3个、海苔适量、肉松适量、黄油适量 步骤: 1.黄油加糖隔热水融化备用。 2.低筋面粉过筛,加水做成面糊。 3.2鸡蛋&1蛋黄加面糊中搅匀。 4.加事先融化的黄油搅匀。 5.再次过筛。 6.冷锅倒入溶液,小火煎成凝固。 7.煎好的面饼切成5cm左右的长条。 8.海苔放底部,粗糙面放中间,肉松放最上面卷上即可。 ========================= 肉末蛋奶冻食材:鸡蛋3个;沸水300克温度;肉末100克;5克葱姜;5克;清蒸石斑酱油(1汤匙)15毫升;糖(1/2茶匙)酱油3克(1/2茶匙);3ml;盐(1/2茶匙)3克; 做法: 1.打撒鸡蛋三放入容器中,用温开水;和清蒸鱼酱油搅拌;为了防止鸡蛋在蒸的时候不会有混合蛋白,可以筛。 2.将鸡蛋放在蒸笼上,盖上盖子(盖子盖模),蒸10分钟; 3.肉,加糖、酱油、盐和葱姜搅匀,一锅油、油烧热,加入肉末;炒熟;盖上蒸熟的鸡蛋,表面光滑如镜,将蒸熟的鸡蛋倒入肉末上。 ========================= 土鸡炖香菇食材: 土鸡700克、干香菇20克、姜、大料、干辣椒。适量、盐、生抽、米酒。适量、油、糖; 做法: 1.将干香洗净,放入饭盒、放1克左右糖、40度的温水盖上盖子晃动饭盒2分钟香菇便发好了(快速泡发香菇法); 2.把鸡剁; 3.姜洗净拍碎、蒜去皮、干辣椒切成段; 4.锅置火上,放油、姜、蒜、大料、小火煸出香味、放鸡、盐、开大火煸炒至鸡块变色、放米酒、生抽、泡香菇水、干辣椒、香菇、开水没过鸡、烧开撇去泡沫,改小火炖40分钟左右即可。 ========================= 手撕茄子食材:茄子(紫皮,长)300克。大蒜15克香菜1醋1汤匙糖1汤匙辣椒1辣椒油1汤匙酱油1汤匙花生(炒)10克。 做法: 1.准备洗干净香菜、茄子、青椒(辣椒与辣椒吧),大蒜。 2.一半的茄子放在微波箱里。 3.盖上盖子,用微波炉加热2分钟。 4.用筷子把茄子去掉,把中间的热气冷却。 5.香菜青椒切碎蒜末,轻拍。 6.青椒、香菜和大蒜放在碗里用糖1汤匙。 7.加1茶匙辣椒油。 8.加1汤匙酱油。 9.最后加入1汤匙醋搅拌。 10.茄子凉凉后,用手把它撕成一条,放进盘子里。 11.倒入好的调味汁即可 ========================= 蒜泥茄子食材:茄子500克,大蒜50克,芝麻醋50克,盐100克,蚝油3克,香菜30克;适量开水冷却; 做法: 1.茄子清洗后,取出蒂,放在蒸锅内,锅内煮约5分钟,凉后,将香菜和蒜、香菜和切碎的蒜碎切成小块,这样就比较充分了; 2.芝麻加入适量的开水,搅拌均匀,搅拌均匀,使芝麻酱味道鲜美,但不油腻,蒜醋和盐,加入沸水,拌匀,加入蚝油,拌匀; 3.茄子冷透,从中间切下来,然后撕成小棒用手,一定要手撕哦,味道和刀切完全不同哦; 4.香菜洒在茄子上,把芝麻酱浇在茄子上,最后把蒜汁倒在上面。 ========================= 青蒜苗炒肉丝 材料:青蒜、辣椒大蒜里脊肉、1汤匙糖1/2汤匙、清蒸鱼酱油,1汤匙醋,盐量 做法: 1.青蒜洗净切1寸长的段,里脊肉切略宽的丝后 2.热油,炒至炒至变色。 3.加入清蒸鱼酱油、盐、糖和切碎的胡椒后油炸。 4.加入大蒜沿着锅边翻炒,倒入少许醋。炝锅出菜! ========================= 凉拌海带丝食材:干海带丝、香菜、胡萝卜、大蒜、香醋、辣椒、生抽、糖 做法: 1.海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断,大蒜去皮,剁成碎放入小碗中。 2.锅中注入水,烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水。 3.焯水的海带丝胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉,捞出沥干水分,蒜碗中加入生抽、香醋、糖、盐。 4.另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,沥干水分的海带丝盛入碗中,加入香菜,浇上辣椒蒜油即可。 =================================== 牛肉番茄汤材料:牛肉600g、番茄酱300g、黑木耳100g、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、调和油适量、香菜适量、胡椒粉适量 步骤: 1.西红柿切块 2.木耳泡好 3.牛肉切块,入锅煮5分钟 4.捞出 5.热锅放入油,葱姜,八角爆香,放入牛肉块 6.加入清水,酱油,煮20分钟 7.加入西红柿 8.然后放入木耳煮5分钟,加入香菜,盐,胡椒粉即可 ========================= 西兰花汤食材:西兰花、皮蛋2、胡萝卜、姜、蒜、油3汤匙、清水3碗、白糖、精盐、料酒1汤匙、麻油。 做法: 1.西兰花切成小朵,用清水冲洗干净后,放入沸水中用60秒一杯热水盐,捞起沥干; 2.皮蛋,切成小块;姜去皮,切泡沫;胡萝卜去皮,切成薄片; 3.将热油锅、3汤匙油、小火、姜沫和蒜沫成金黄色,倒入3碗水中煮沸,加入少许糖和盐,和1大汤匙料酒搅拌成浓汤; 4.将鸡蛋和胡萝卜片混合,继续煮4分钟。然后将西兰花倒入西兰花,与锅中的配料充分混合,煮开。最后,一点油倒进锅里。 |
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