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据《2018年中国餐饮及餐饮供应链投融资报告》显示，截至2018年11月中旬，餐饮业投资案例数大幅下滑至361起。 从报告中可以看出，资本对餐饮品牌的投资热度正在下降，而对餐饮供应链服务企业的兴趣正在提升。据相关数据表明，餐饮供应链市场正在以每年10%的增速增长，迎来发展黄金期。 那么，餐饮供应链究竟是什么？对于餐饮经营者来说，这些供应链企业的存在又会带来哪些影响？ 餐饮供应链发展空间巨大餐饮供应链是由农业、食品加工业和物流配送业等相关企业构成的食品生产与供应的网络系统，在当下起着越来越重要的作用。 目前，餐饮企业面临的挑战越来越多，房租、人力、原材料成本带给餐饮老板的压力日益增加，要想更长远的生存，就必须寻找新的方法来降低成本、提升效率。  这就要求着餐厅要寻找更多途径，靠供给侧改革、供应链创新驱动。同时，随着餐饮消费的升级，消费者更加注重用餐的体验和品质，高性价比的需求使餐厅不得不多花心思，来提供高品质、高性价比的产品。 在这样的情形下，具有专业性的餐饮供应链企业对餐企的价值开始体现出来。同时，餐企的供应链意识也陡然提升，各大餐企开始纷纷加强供应链建设，寻找新的发展突破口。  供应链为餐饮企业带来的好处餐厅的经营必然离不开一个话题，就是成本。餐饮供应链节省了餐饮商家的采购时间和成本，从而投入更多精力与资金用于菜品的改善与品牌的建设。 借由这种高效分工的合作形式，餐饮商家也将为消费者提供更安全更优质的服务，传递更多价值。 有很多人疑惑，为什么外婆家能“越卖越便宜”？因为它背后有一个比中央厨房更先进的中央配送中心，不仅使原料供应更加便宜，还有利于标准化的输出。  外婆家采取以委托加工为主，轻体量，灵活操作的中央配送中心，由中心分拨供应商已经标准化供应的基础原料与酱料等。原料的定量、定向、标准包装供应，供应渠道的流畅与优化，意味着外婆家能够低成本的运营。 餐饮供应链仍需补齐短板我国是世界上最大的餐饮消费国，餐饮市场蓬勃发展，尤其是消费升级趋势下，餐饮市场还将呈现巨大升级空间。而与美国发达的餐饮供应链系统相比，我国的餐饮供应链系统还处于起步阶段，极具改造空间。 虽然餐饮供应链或许会成为下一个风口，但就目前形势来看还存在诸多问题。例如，大部分餐企供应链理念落后，体现在仍然缺乏将供应链几方面因素统筹兼顾的眼光、能力和人才，供应链各环节之间依旧是彼此割裂、各自为战。  不过，积极的一面是已经有不少企业在转变观念，并且认识到建设供应链的必要性。积极发挥各企业优势，相互之间进行整合，构建餐饮供应链势在必行。 总结虽然到今天，中国万亿级的餐饮市场仍没有几家非常知名的供应链服务企业，但种种迹象表明，中国餐饮供应链市场已经迎来发展的黄金期。 餐饮供应链市场的巨大前景，使得各大餐企纷纷入驻。在未来，谁在供应链上有优势，谁就更容易在竞争中抢占先机。 |
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