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今天要做的这道土豆菜，厉害了，做之前就引发了全公司期待，做的时候，不断有人在厨房门口探头探脑。 见到本尊之后，大家纷纷发出感慨：呵，标题党害死人。 明明就是一锅伪装成大根烧的土豆，叫什么放荡土豆！ 放荡土豆 这个名字，其实是fondant potato的中文调皮谐音。它的前身，是一道风格粗犷的法国平民料理，也被翻译为多汁土豆。 后来经由英国名厨戈登·拉姆齐（就是江湖人称狗蛋，主持过《地狱厨房》，占世界厨师收入排行榜第一名的那位）改良，得以跻身高级餐厅，现在算是英国餐厅里常见的前菜。 虽说英国一直被嘲是美食地狱，但在吃土豆这件事上，他们还是略微有点发言权的。 毕竟也是拿土豆当主食，号称能做出一千种花样的土豆大国。 土豆先拿黄油煎脆，再半煨半烤，外皮焦脆，内芯酥软，口感层次立马就上去了。 让土豆变身“放荡”的关键，在于烤制的同时加入了鸡汤，鲜甜高汤渗入土豆的每个毛孔，口感软糯多汁。 而且，这道菜绝对是手残星人的福音，不需要讲究刀法，切成憨实的圆墩子，反而更容易吸味。 摆盘也很容易上档次，直接端锅出就很齐齐整整；要是取一块，摆在牛排旁，身价绝对立马爆增100倍。 不过，别怪我没提醒，如果你们起了放老干妈孜然粉香葱的心思，恭喜你，它会瞬间沦落为街边5元一碗的烤土豆。 做这菜还有个省料小妙招： 怕大土豆切着浪费，可以用上小土豆对半切； 土豆的料不够，可以切点红薯芋头甚至胡萝卜进去做配，吃着绝对有惊喜！ - 放荡土豆 - [ 食材 ] 大土豆3个 红薯2个 橄榄油1-2大勺 无盐黄油1-2大勺 海盐1小勺 现磨黑胡椒粉1/2小勺 蒜瓣2个 迷迭香/百里香1小撮 鸡高汤1杯 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml 1杯=1cup=250ml [ 食谱 ] 1.洗净的大土豆和红薯削皮，切成2-3cm厚的圆柱形 若选择小土豆，可刷洗干净，直接对半切开烤制 将处理好的土豆泡水去除多余淀粉，用厨房纸擦干水份 2.起不粘锅烧热，加入1大勺橄榄油，放入土豆、红薯，撒上盐和黑胡椒粉，两面各煎1-2分钟，煎至微微上色
3.调小火，锅边加入切碎的黄油、拍散的蒜瓣、迷迭香/百里香，煸出香味后，用勺子将融化的黄油油泼在土豆、红薯上
4.当土豆、红薯两面煎至金黄时关火，加入鸡高汤，送入预热好的烤箱，200度烤15-20分钟，烤至可轻松插入叉子状态即可
刚出炉的土豆还炙热着，香气四溢，但先莫急，吃放荡土豆，仪式感得做全套！ 请放下筷子，拿起刀叉，从上面把土豆切开，然后叉着它滚一圈鸡汤再往嘴里送，确保同时吃到脆、软、鲜，还有多汁的甜美。
一起进锅的红薯口感也很放荡~ 比焗红薯的肉感更紧致，外皮焦香，内里鲜甜，拿来当主食米饭都省了。
吃着这一碟放荡土豆，突然读懂了几分英国美食家的浪漫： 哪怕被全世界嘲笑只会在土豆上做文章，却还是勤勤恳恳地，变着花样地，把自己心中最美好的食物呈现给世人。 在下厨这件事上，比天赋更重要的，其实是真心呀。 |
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