鱼的做法多种多样，但是说起做鱼的特色味道，还属剁椒鱼头，鲜香麻辣的鱼头既有鱼的鲜嫩，又掺杂着辣椒的辛香，很是下饭。如果有一段时间不吃鱼头，就会感觉生活缺少了什么味道，可能是舌头已经习惯了鲜辣的鱼头味道，尤其是鱼头上那鲜嫩的鱼肉，入口即化，实在是不可多得的美味。吃鱼头一般都是去饭店里，一来二去在吃鱼头上花了很多钱，还是挺心疼的，毕竟在家用二三十块钱就可以做，只要用心研究一下，做出来的鱼头会很鲜嫩。 做鱼头想要得到鲜嫩的味道，就要保证鱼头的新鲜，所以在做鱼头时，要到海鲜市场购买鲜活的鱼，用活鱼的鱼头来做剁椒鱼头，这样做出来的口味十分嫩滑，就是那种入口即化的口感。当然，有了新鲜的鱼头，也却少不了必要的调料，尤其是在辣椒和花椒的选取上，可是要下下功夫了，好的调料是做出美味的关键，不过，我今天给大家分享一些小技巧，帮助大家在家里也能做出饭店里的一样好吃的剁椒鱼头。 原料： 新鲜鳙鱼头一个、豆芽、火锅底料（红油辣锅底）、料酒、盐、味精、酱油、香油、黄豆酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。 做法： - 首先把鳙鱼头洗干净，然后把鳙鱼头切成两半，注意不要切断，使两个部分相连，这样既美观，又可以放置鱼肉撒落，切好后，在鱼头表面撒上料酒，腌制15分钟。
- 趁着腌制鱼头的时间，我们准备一下接下来要用的调料：干辣椒切成三段，切10个左右的干辣椒；准备两根葱，每根葱切成5段即可；蒜需要7/8个，切成片；姜准备一段，也是切成片备用。
- 鱼腌制好之后，用清水洗净鱼头，然后放在一旁控水备用。在锅中放入一碗油，碗的大小就是我们平时吃米饭的那种，在这里油宜多不宜少，这关系到接下来的操作。把油烧至起烟，然后把火锅底料（4/1块即可）、葱、姜、蒜、辣椒、花椒一起倒入翻炒，等到蒜炒至微微发黄的时候，加入一些豆瓣酱继续翻炒10秒左右，然后就放入鱼头。
- 调料炒香后放入鱼头，把鱼头的各个表面煎制一下，让调料的香气进入到鱼头中，而且火锅底料的香味会不断地散发并融入鱼头之中，这样做也可以使鱼头的表皮变得酥脆，在口感上更能提升鱼头的味道。这个步骤如果感觉锅里的油不够，可以继续像锅里加入油，保证煎制的鱼头入味，等到鱼的表面煎制金黄酥脆，就可以进行接下来的步骤了。
- 像锅中加入清水，加入的量以没过鱼头为宜，然后大火保持恒温，一直熬煮鱼头，大火煮十五分钟左右，就可以变为小火了，这时候的鱼头已经有七八分熟了，然后我们就可以加入适量的豆芽了，继续小火煮5分钟，然后关火，在锅里焖煮一会，就可以出锅了。
小提示： 好的味道离不开好的厨艺，更离不开好的食材，在挑选辣椒时，我们要用那种炒制时能爆香的干辣椒，不追求干辣椒的辣度，只要求它的香味。而且在挑选花椒时，我们最好用稍微发青的花椒，这样在爆花椒的时候，更能爆出诱人的香味，为鱼头的味道提升档次。 |
