一、富贵三素 食材: 香菇、胡萝卜、莴笋,素蚝油、盐、蘑菇精、生粉水、香油。 做法: 1、香菇提前泡发,去蒂用模具印出,莴笋去皮切厚片用模具印出,胡萝卜洗净去皮切厚片用小刀刻出金钱形状。 2、将以上调料兑成调味汁待用。 3、锅中注水烧开,倒入胡萝卜、莴笋焯一下水倒出沥水。 4、起锅热油,待油温六成热时,放入香菇炸至金黄捞出沥油。 5、锅底留少许油,倒入胡萝卜、莴笋、香菇爆炒一会,倒入调味汁再翻炒均匀入味即可出锅装盘。 二、 琥珀青笋山药片 食材: 琥珀核桃仁、莴笋、山药、木耳、彩椒,盐、蘑菇精、生粉水、香油。 做法: 1、莴笋去皮洗净切片,山药洗净去皮切片,木耳用温水泡发,择洗干净,彩椒洗净切菱形。 2、将以上调料兑成调味汁待用。 3、锅中注水烧开,放入山药焯一下水捞出沥水,再放入莴笋、木耳焯一下水倒出沥水。 4、起锅热油,待油温六成热时,倒入山药、彩椒过一下油迅速倒到油篱上沥油。 5、锅底留少许油,倒入莴笋、木耳爆炒一会,倒入山药、彩椒和调味汁再翻炒均匀入味,出锅装盘,旁边围琥珀核桃仁即可。 三、蠔油西葫芦 食材: 西葫芦2个,盐适量,素蠔油一汤匙,红椒少许。 做法: 1、西葫芦和彩椒清切好备用。 2、热锅入油,放入西葫芦片翻炒。 3、翻炒变色后放入彩椒翻炒。 4、然后放入素蠔油翻炒。 5、在放入盐调味翻炒均匀即可出锅。 四、红烧千页豆腐 食材: 千页豆腐200克、卷心菜100克、胡萝卜20克、开水适量、姜适量, 油适量、盐适量、素生抽1小勺、白糖适量、蘑菇精1/8勺、水淀粉少许 做法: 1、 将豆腐从盒中取出,晾至表面水份蒸发掉。 2、 卷心菜洗净,切小块。 3、 胡萝卜洗净,去皮,切丁。 4、 煎锅中倒入少许油,待油温升高后摆入豆腐,小火煎。 5、 煎制底部一面金黄,用毛刷在上部刷少许油。 6、 翻面煎至两面金黄,盛出。 7、 锅中倒入少许油,待油温升高后放入碎姜末,翻炒至出香味。 8、 倒入开水适量,放入盐、素生抽、白糖,搅匀,大火烧开。 9、撇去浮沫,放入豆腐,转小火,加锅盖焖煮约8分钟。 10、放入卷心菜、胡萝卜,再放入少许盐、蘑菇精,翻炒均匀。 11、大火收浓汤汁,分两次淋入少许水淀粉,搅匀后盛出即可。 五、浇汁豆腐配小油菜 食材: 小油菜10棵,老豆腐1大块,淀粉2茶匙,生抽2汤匙,小红辣椒2个切圈,盐,蔬果粉白芝麻、香菜适量 做 法: 1、小油菜洗净,老豆腐切成8mm左右厚的片。 2、烧开一锅水,水中放一点盐,滴几滴油。把小油菜放入烫软,捞出立刻冲冷水,沥干备用。 3、起一个油锅,把老豆腐一片片排入锅中,煎至两面金黄。 4、将淀粉、清水、生抽、盐、蔬果粉搅拌均匀成酱汁,倒入煎豆腐的锅中,小火加热,令每块豆腐都沾上酱汁,至酱汁烧开,变黏稠,立刻关火。 5、先前烫好的小青菜摆盘,摆入豆腐,淋上酱汁。撒红辣椒圈、白芝麻、香菜点缀即可。 六、西兰花炒蘑菇 食材: 口蘑200g,西兰花80g,胡萝卜3/1个,姜3g,生抽1茶匙,盐少许 做 法: 1、口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝 2、锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用 3、锅里热油,爆香姜,接着放入口蘑翻炒 4、调入少量盐,加快口蘑出水 5、口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁 6、待汁收干,调入生抽 7、接着放入西兰花和胡萝卜同炒 8、拌炒均匀后,调入少许盐即可 七、如意节节高 食材: 青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分) 做法: 1、笋尖切片 青红尖椒也切片。 2、起锅热油 先放入笋片翻炒至略有金黄色 再放入尖椒 快速炒几下 同时加入生抽、少量白糖、素菇精 再淋上少许水分 炒至色泽均匀即可。 八、芹菜炒蘑菇 食材: 蘑菇、芹菜一把、葵花子油适量、盐适量。 做法: 1.芹菜去叶子,洗干净,将根茎切段。 2.锅烧热,下适量油,下锅同时翻炒。 3.等所有菜都炒得差不多了,再一点盐。 4.如果感觉太干,可以适量加一点点的清水,滚开后即可装盘。 九、果仁菠菜 食材: 菠菜300g,花生米50g,干辣椒5g,白芝麻5g 做法: 1、锅内放入少许油,然后倒入花生。小火慢炸,将花生炸至酥脆。 2、煮锅中加入水,烧开后,放一点油。然后将菠菜放入锅中。 3、烫三十秒后捞出,迅速放入凉水盆中。 4、将菠菜拧干水。一定要拧干。 5、将菠菜切成小段,放入盆中。加入少许盐、蔬果粉、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。 6、将花生米、白芝麻倒入盆中,点少许香油拌匀。 7、装盘食用。 十、醋溜白菜 食材: 大白菜、红尖椒、姜末 做法: 1、大白菜洗净切片 红尖椒切片。 2、起锅油热后 先放入姜末和红尖椒 然后倒入大白菜一起翻炒 再加少许盐、糖、酱油、香醋、素菇精调味 最后勾芡出锅。 提示: 1、白菜不要炒得太软、太久。 2、醋溜白菜不是单纯的酸 要加其他的调料中和陪衬 更能显出醋的香味来。 十一、油泼豆皮 食材: 豆皮,青菜,干红椒,植物油,盐,生抽,醋,油波辣子 做 法: 1、豆皮切条入开水锅中焯水,去除豆腥味 2、青菜汆烫捞出 3、一同放入盆中,放入红椒段,锅中放油烧热淋入 4、加油泼辣子,醋,生抽,盐搅拌均匀即可 十二、吉祥如意八宝饭 食材: 红豆沙,糯米,植物油,盐,麦芽糖,各色果脯,淀粉 做 法: 1. 糯米用水泡至少3-4小时。 2. 泡好的糯米沥干水份,倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟。 3. 蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。 4. 在大碗里先抹上一层油,将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上铺上豆沙。也可以把豆沙放当中,作为夹心的馅料。 5. 把剩下的糯米摆满整个碗,用勺子压紧,然后再上锅蒸30分钟左右。 6. 将麦芽糖、水一起放在小锅里熬至融化,然后加入水淀粉搅拌均匀,烧稠后关火备用。 7. 将蒸好的八宝饭端出来,用盘子盖住翻转过来,稍冷后浇上做好的糖浆就可以食用了。 十三、香酥杏鲍菇 食材: 杏鲍菇、香炸粉、面包糠 做法: 1、杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状(如下图,削下的余料可另处理),在尾部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分。 2、取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊。 3、取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一层面包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中。 十四、快手炒杂蔬 食材: 荷兰豆,白玉菇,小油菜,胡萝卜,姜末,植物油,素蠔油,盐,淀粉 做 法: 1、所有材料洗净 荷兰豆去头尾去老边切对半 小油菜白玉菇切小段 胡萝卜切菱形薄片 2、准备一个小碗倒入适量素蠔油、盐、淀粉加水调成料汁 3、起锅热油 放入姜末炒香 放入胡萝卜炒变色 4、倒入荷兰豆炒变色再加入小油菜翻炒几秒 5、倒入白玉菇翻炒至出水 6、倒入料汁翻炒到水开 所有菜断生 这样就可以装盘开吃啦 十五、香锅杏鲍菇 食材: 杏鲍菇250g,芹菜100g,香菜50g,姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、盐、糖适量(图中有洋葱,做法中忽略) 做 法: 1、将芹菜洗净,摘去老叶,切成段;香菜洗净切碎,姜切片,干辣椒切段 2、杏鲍菇斜切成较厚的原片 3、腌制:杏鲍菇切好后放在碗中,放1瓷勺生抽,和糖腌制10分钟,入味上色 4、做调味汁:后放在碗中,加1瓷勺生抽,1瓷勺素蠔油搅拌均匀做成调味汁 5、煎杏鲍菇:锅中放油,放入杏鲍菇片,煎1分钟左右 6、加料炒:杏鲍菇捞出待用,锅中余油加热,放入姜片和辣椒爆香 7、倒入煎好的杏鲍菇,翻炒均匀 8、翻炒几下倒入芹菜段,再翻炒30秒左右 9、倒入调好的调味汁,翻炒均匀 10、炒到没什么汤汁时撒一把香菜,即可出锅 十六、素蠔油兰花杏鲍菇 食材: 西兰花150克,杏鲍菇250克,橄榄油、素蠔油、盐、蔬果调味粉适量 做法: 1、西兰花撕小块,杏鲍菇切片 2、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫备用 3、水中点盐,放入西蓝花焯烫过凉 4、炒锅入橄榄油,倒入杏鲍菇翻炒 5、加入素蠔油、盐翻炒均匀 6、再放入西兰花,蔬果粉调味翻炒均匀即可 十七、素炒三丝 食材: 金针姑、红椒、芹菜、盐、生抽、香油。 做法: 1.干金针菜事先用开水焯一下水或用开水浸泡,捞出淋干水分备用。 2.小芹菜洗净切断,红椒切丝。 3.素肉切丝,放少许盐、胡椒粉、淀粉、油,再加少许水搅拌均匀腌制一下。 4.锅内放油,放入腌制好的素肉丝翻炒。 6.放入金针菜翻炒。 7.最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可。 8.出锅时可放些香油调味。 十八、香菇小炒 食材: 新鲜香菇、芹菜、姜、盐、生抽、蔬菜味精、植物油。 做法: 1.嫩芹菜洗净切长段,再切成细条;香菇洗净切掉根,切片;姜切末。 2.锅烧热,倒入少许植物油,放一点姜末煸香后,把芹菜和香菇一起放入,快速的翻炒。 3.刚开始香菇是干干的状态,不要紧,保持翻炒,慢慢香菇会炒出水份,变得滑嫩,芹菜也炒至变色稍软,加盐、一点点生抽和味精调味,再翻炒均匀入味即可。 十九、老醋花生 材 料: 花生米200克,老醋3汤匙,生抽1汤匙,香菜2棵,冰糖、盐适量 做 法: 1、花生米洗净晾干,香菜切末 2、冷锅冷油,油多点,小火,倒入花生米,不停的翻炒 3、炒到听到花生米发出噼啪的声音时就赶紧倒出来滤油 4、调好的料汁隔热水,把冰糖融化 5、待花生米,料汁都凉透,混合搅均匀,适量盐,加入香菜 二十、火炙糕 食材: 粳米500克 糯米500克,白砂糖400克 做法: 1.粳米、糯米混合淘净晾干,磨成米粉,拌入白糖; 2. 将拌匀的粉先提出750克左右,放入铁皮网眼盘内(填纸),用炉火烘燥,成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛,再与其它米粉拌匀擦透过筛; 3. 不用甜燥粉亦可,但没有用甜燥粉产品那样酥松; 4. 将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱),用刮刀刮平表面,过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片; 5. 现用摇糕机将糕坯划成4条,每条划成3毫米多厚的糕片,隔水蒸15分钟左右,取出冷透; 6. 用薄刀片将糕片分开,平放在铁皮网眼盘内,用炉火将糕的两面烘成焦黄色,冷却后即可。 二十一、清香四溢菌菇汤 食材: 裙带菜,白蘑菇,胡萝卜,油菜,香菇,豆腐,素高汤 做法: 1、把裙带菜提前泡入水中。 2、基本上几分钟裙带菜就会泡发好膨胀到很大。 3、汤锅中放入适量的水,倒入泡好的裙带菜。 4、放入适量高汤。 5、锅开后撇去浮沫。 6、放入洗好的香菇、白蘑菇、胡萝卜、豆腐煮大概20分钟。 7、临出锅的时候放入少许的盐即可。 二十二、素汤饺 汤饺和水饺的做法相似,只是在最后煮饺子时留下汤,并加入各类配菜,相较于水饺,营养更丰富,也适合喜欢喝汤的人~ 当然,四川有红油抄手, 喜欢吃辣的人可以试试将汤换成红油, 口水都留下来啦~ 小贴士: 素饺子很好吃,但做素饺子有些诀窍。按照个人口味的不同,你可以选择不同口味的饺子馅,在营养塔配上还可以开发自己喜欢的口味,馅子的好坏直接决定了饺子的质量。 注意:素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。 |
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