小百科：你真的了解生菜吗？

生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。

营养价值

1. 生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。

2. 生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多。

3. 其茎叶中含有莴苣素，故味微苦。

4. 生菜中含有甘露醇等有效成分。

5. 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食用效果

消脂减肥、镇痛助眠、驱寒利尿、抑制病毒。

食用禁忌

尿频、胃寒的人应少食；不可与碱性药物同食。

搭配禁忌

生菜宜与海带搭配，促进铁的吸收；宜与鸡蛋搭配，滋阴润燥、清热解毒；宜与猪肝搭配，补充全面营养。

生菜忌与积雪草搭配，影响药效。

选购与储存

挑选时应注意大小适中、叶片肥厚适中、叶质鲜嫩、叶绿梗白且无蔫叶。

生菜的储存注意远离苹果、香蕉等水果，因其对乙烯较敏感，以免诱发赤褐斑点。

烹饪前应清洗干净，避免有农药化肥残留。

食用方法

呛生菜

1

1. 生菜去老叶用淡盐水稍加侵泡后冲洗干净，撕成小块；

2. 热锅下少许油，下干红辣椒少许爆香，加入蒜末，白醋，生抽，白糖，盐调成味汁；

3. 倒入沥水过的生菜，滴少许麻油拌匀即可。
   

蚝油生菜

2

1. 生菜清洗干净，切蒜末适量；
   

2. 锅中烧开水，水中加少许盐，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水沥干；

3. 炒锅中放少许底油，下蒜末爆香，加入蚝油、白糖、酱油，趁热淋在装盘生菜上即可。

生菜排骨粥

3

1. 事先熬定白粥，加少许姜丝，煮沸；

2. 生菜洗净，切丝备用；

3. 排骨切小块，用料酒、生粉、生抽、盐、白糖、姜丝腌制15分钟；

4. 腌制好排骨放入粥中煮10-15分钟，起锅，撒上生菜丝、葱花、白胡椒粉，装碗即可。