辣子茄丁，色香味俱佳，直接流口水了，四川人的最爱

10/15 14:21

色香味俱，麻辣酥软。

主料

茄子2根

小葱2根

鸡蛋1枚

干海椒1把

花椒1撮

老姜1抉

大蒜1/3头

辅料

菜籽油2茶匙

淀粉2茶匙

白芝麻2茶匙

盐1茶匙

鸡精1/4茶匙

辣子茄丁的做法步骤

1.

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茄子冲洗，去蒂；

2.

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改刀，切成丁；

3.

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放入菜盆，撒上盐；

4.

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拌均匀，腌五分钟左右；

5.

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挤去盐水，打入鸡蛋、拌匀；

6.

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撒入淀粉，拌均匀。

7.

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干海椒剪短节；

8.

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加入温水；

9.

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约泡，倒出水、沥水。

10.

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油烧至四五成热，分别将茄丁放入；

11.

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炸软后捞出；

12.

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油至六七成热，倒入茄丁复炸；

13.

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炸至茄丁辰面起硬壳后捞出。

14.

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倒出多余油，放入花椒、海椒节、姜、蒜，小火炒出辣香味；

15.

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倒入茄丁，中火快速翻匀；

16.

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放入白芝麻，倒锅翻匀；

17.

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撒上少许盐、鸡精翻匀，放葱颗；

18.

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翻炒均匀出锅即可。