秘制自贡冷吃牛肉，辣味十足，牛肉有嚼劲，是不是看着都流口水了

材料清单：牛肉2斤，大葱2根，老姜1个， 干海椒8个， 陈皮7g， 海角面1茶匙， 花椒面1茶匙，五香粉1茶匙，八角1g，小茴香1g，丁香1g，香叶1g，芝麻8g，酱油适量， 盐适量，鸡精适量，白糖适量，料酒适量

1.牛肉切条，粗一点，牛肉炒后缩水，太细了就变细丝了，放入适量盐腌制半小时，将血水刺激出来，淘洗干净，沥干水份备用（注意：这里牛肉腌制放了盐，待会儿炒至调味时就要少放酱油与盐了哟）

2.锅中放入比平时炒菜多3倍的油，冷油的时候放入葱白，慢慢炸出香气。等油烧得比较热了，就下牛肉条进去炸，一直保持大火，不停翻炒（注意：牛肉下锅前沥干水份）

3.炸到不见血色把牛肉铲出来，锅里面的油继续烧起，把多的水汽烧干

4.油把水汽全部烧干了，又下锅继续炸，这次要转中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把锅炸糊

5.肉条放进去过后，加料酒，去腥气，炸制如图的巧克力色，然后捞出备用

6.另起一锅，倒入油，中小火把干辣椒干花椒煸炒出香味

7.牛肉放进去一起炒，把香料也一起加进去，加酱油、盐、鸡精调味

8.加入泡过的陈皮，连泡过的水一起加进去，然后再加入刚刚没过牛肉的清水

9.等水烧干的时候，打开锅盖，转大火收下汁，等水都基本收干了，转最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒，小火可以再炕一哈，这样海椒面、花椒面的味道也出来了，红油也慢慢熬出来了

完成