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家常卤水每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净,煮开放置阴凉处,不能搅动,不能盖盖子,只能盖纱布,让其快速冷却。第二天要用,煮开继续卤。加料的话,要适当补料加水。卤水是越卤颜色越深的。
来自: 五味牡丹 > 《卤货》
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