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说起鱼头豆腐，两者是经典绝配。豆腐低脂肪，高蛋白，物美价廉，但是单独吃豆腐，营养却也不全面，所以必须搭配鱼、肉等荤菜，营养和口味才完美。 其实，这道菜中真正好吃的是豆腐，比鱼肉都好吃呢！俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，两者一起小火“笃笃笃”慢炖，听听这个声音，就会让人吞口水！做这个菜之前，鱼一定要煎下。因为油是不溶于水的，在煮或熬的过程中，不断翻滚，被蛋白质、磷脂等乳化，就会变成奶白色，所以过油煎以后，再加开水，瞬间就会出现奶白色的汤汁，很简单哦！ | 鱼头炖豆腐 | By 小圆食记 用料 主料：鱼头0.5个、豆腐1块 辅料：姜5克、葱15克、蒜5克、糖5克、料酒20克、生抽10克、盐4克、老抽5克 做法 1.鱼头 半个、姜 5g、葱 15g、蒜 5g、糖 5g 料酒 20g、生抽 10g、豆腐 1块、盐 4g、老抽 5g 2.豆腐切块备用 3.热锅冷油，撒入少许盐 4.放入鱼头，小火煎至两面金黄 5.加入开水，煮开撇去浮沫 6.汤汁成奶白色后，转移入砂锅 7.加入豆腐、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、糖，大火煮开 8.关盖，小火煮15分钟 9.开盖，加入盐、胡椒粉调味 10.微微炖煮下，撒上葱段即可
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