鲅鱼水饺

-食材-

鲅鱼/肥膘肉/韭菜/蛋清

盐/花椒水/姜汁/面粉/清水

-具体步骤-

调馅：鲅鱼去头去尾洗净，剔骨切成轻刮下肉糜，然后斩断筋膜。然后将鱼肉末放入容器中顺着一个方向搅打，加少许盐，搅打上劲。在肉馅中加入总量1/2的肥膘肉馅，继续搅打。边搅打，边分次加入泡开放凉后的花椒水和姜汁，完全打入肉馅中即可。加入一个蛋清拌匀，最后加入少许韭菜段轻拌均匀即可。

擀饺子皮：将提前和好的面团切成小剂子，用擀面杖旋转擀成外薄内厚的大圆皮。

包饺子：将肉馅填入饺子皮中，挤饺子包法：两边捏合，双手合拢，一下就能捏出个肚子。

煮饺子：锅中坐水烧开，将饺子逐个下入锅中，经过“三点水”，水开之后点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次至饺子完全成熟，捞出蘸上酱料即可

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