 【用料规格】 面份50克,牛肉来30克,葱末100克,美来、黄酱、芝麻油各50克,酱油35克，精盐、花椒水各10克,植物油150克,料酒、胡椒粉、水适量 【工艺流程】 烫面→制馅→下剂→制皮包馅→成熟  【制作方法】 ①取400克面粉用开水烫熟,散发热气;另外100克面粉用冷水调和成面团。然后将两种面团混合揉匀,盖上湿布饧放待用 ②牛肉末加入酱油、精盐、黄酱、料酒、胡椒粉搅拌均匀,然后加入花椒水,搅打至嫩滑,使用时加入姜末、葱末、芝麻油拌匀。 ③面团搓条下剂,擀成8厘米的长圆皮坯,放入馅料,包成两头露馅上面捏封口的生坯 ④饼铛预热,上面淋少许油,将锅贴摆放好,淋少量水盖上锅盖,烙5分钟左右铛底水分全部挥发后,将锅贴底部烙至金黄色、焦香即可出铛,上桌时底部朝上  【制作关键】 ①牛肉馅调味要适当,不可太淡 ②烙锅贴时,饼铛温度不能过高 【成品要求】 底面焦黄酥脆,鲜咸软嫩,汤汁流油。  |
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