 秋季是进补的时节，这个时候进补能增强免疫力，减少感冒咳嗽等症状的发生。湖北人在这个时节会通过煲汤来进补，常用的煲汤食材一般以排骨、鸡、鸭或鱼等为主料，搭配上山药、香菇、枸杞、白萝卜、莲藕等辅料，煲制过程先旺火断生，后文火焖透入味。这样煲出的汤油而不腻，回味无穷。 记得妈妈以前在农村煲汤，都是早早就起床开始生煤炉，我们躺在床上就能闻到那种特有的煤火味，煲汤前先将肉放入锅中炒至表面金黄状态，再加入开水旺火煮开，然后倒入吊子（煲汤用的土淘罐）中放在煤炉上用小火慢煨几个小时，在这几个小时中，各种食材的精华全部融入到汤中，傍晚时分放学回家就能喝到美味的滋补汤。 现在生活在城市，一般家庭中很少有煤炉子，煲汤取而代之的是各种现代化厨房小电器，但煲汤的工艺和味道丝毫没有变化。今天给大家介绍一款用电饭煲炖的山药土鸡汤，特别适合秋天喝，健脾又补气。 准备食材： 土鸡1只（约2.5斤）、铁棍山药2根、枸杞20粒左右、生姜1小块、料酒1小勺、盐适量、清水2L 制作方法： 1、新鲜的土鸡处理干净之后用刀剁成大块；  2、将剁好的鸡块放入锅中，加入适量的清水，清水的量建议没过鸡肉，打开燃气灶大火煮开，再加入提前准备好的料酒，煮至鸡肉全部变色后关火；  3、将焯水后的鸡肉捞出，用清水冲洗干净表面的浮沫并沥干水分；  4、将焯水后的鸡肉放入巧釜脱糖电饭煲的外釜中，再加入清洗干净切丝的生姜和提前准备好的开水，开水的量建议是鸡肉的1.5倍，如果喜欢汤多可以适当增加开水的用量，煲汤的水切记要一次性加足，不要中途添加，否则会影响汤的口感；  5、盖上巧釜脱糖电饭煲的盖子，接通电源，从操作菜单中选择“营养蒸”；  6、选择好之后剩下的工作就交给电饭煲来完成；  7、大约45分钟左右电饭煲的指示灯跳至保温状态，然后用削皮刀削掉山药表面的外皮，清洗干净之后随意切滚刀块。山药不要提前去皮，很容易氧化变黑，如果提前处理好，用之前建议放淡盐水中浸泡。去皮时建议戴上一次性手套，防止黏液粘上出现痒的情况发生；  8、揭开巧釜脱糖电饭煲的盖子，将切好的山药放入到鸡汤中，再加入适量的盐，盐的用量根据自己适合的口感和汤汁的量掌握，这一锅汤我加了大约10g盐；  9、再次盖上巧釜脱糖电饭煲的盖子，继续选择“营养蒸”，再炖半小时；  10、半小时后揭开电饭煲的盖子，加入用温水清洗过的枸杞，盖上盖子焖2分钟左右或继续煮3分钟~5分钟；  11、等待枸杞焖好火后即可出锅后食用； 小贴士： 1、煲汤讲究“一气呵成”，中途不要加水，加水会影响汤的美味，所以水的量在开始就要一次性加足； 2、枸杞不能太早加入，煮久了会影响枸杞的药性，建议烫煲好之后放进去焖一焖或煮3分钟~5分钟； 3、炖汤的工具可以用砂锅、电饭煲、高压锅、电炖锅等，炖的时间根据所选用的厨具掌握； 4、山药建议购买细长、粉糯的铁棍山药，炖好之后绵软细腻，入口即化； |
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