自制沙琪玛你吃过吗？不需烤箱，没有添加剂

我这次做的是蔓越莓干的萨其马。蔓越莓又小红莓、酸果蔓，有”北美红宝石“之称，可减少心血管老化病变，降低胃溃疡和胃癌发生率，预防妇女常见的泌尿道感染问题和美容养颜的功效。

下面来说说用料和做法吧。我做的是传统的口感绵软的，所以面团需要发酵。也有另一种做法，是不需要发酵，直接和好面就切条，油炸之后是硬脆的条，和传统的绵软口感不同，各有滋味吧。

用料：面粉300克，鸡蛋4个，酵母粉4个，奶粉30克，蔓越莓干适量（或青红丝等），玉米淀粉100克，花生油适量，水30克，细砂糖180克，麦芽糖浆200克（也可根据个人喜好添加蜂蜜和炒芝麻等，以增加风味）。

做法：

主料中所有材料用面包机搅匀，发酵到2倍大。面团很软很粘，用面包机或厨师机揉面，就不需要动手了。如果没有机器，就用筷子拌匀，然后手揉匀，盖保鲜膜，大概室温发酵一小时左右。这个步骤和家里做面食的步骤都差不多，所以不多说了。

取出面团，用玉米淀粉做手粉，将面团擀成薄片，切成半个手指粗细的条。条可以切得更短一些，后期拌熬好的糖浆时会比较方便。

用玉米淀粉抓匀，使每条之间不黏连，抖掉多余的淀粉。

油温烧到五成热，用面条试一下，一下锅立刻浮起，周围冒泡的程度。面条入锅时很细，一炸会膨胀很大，注意一次不要放太多条，要留出膨胀的空间。

5. 将面条炸到微微金黄色，捞出放在厨房纸巾上，吸去余油。

6. 方形不粘烤盘（11寸大小）用毛刷均匀刷满油，这样后期脱模的时候比较方便。其实形状的深盘都可以，没有金属的话，耐热玻璃的或者塑料的也行。

7. 将麦芽糖浆、水、和细砂糖混合在一起，小火加热。一开始冒起的是大泡，继续小火熬到糖浆颜色变深，变成细密的小泡，用筷子蘸一下能拉出很行很长的糖丝就可以了。这一步就和做拔丝的菜，还有糖葫芦是一样的。这一步熬糖一定要熬到位，不然最后的成品要么会散，要么会粘手粘牙不好吃。

8. 关火，将蔓越莓干和炸好的面条倒入熬糖的锅中，快速翻动，使每一条都均匀黏上糖浆。趁着锅的余温，速度要快，糖浆一凉会很快凝固。

9. 将拌好的面条迅速倒入模具中，用手蘸少许冷水压平。我没戴手套，烫死我了，就直接随便压了一下，不是特别平整，也没有关系。

10. 彻底晾凉后，倒扣在油纸上，切块就可以了。