  作者：罗生堂  主料：蒜苔300克 瘦肉80克 味汁：黄酒10克 生抽15克 蚝油5克 白胡椒少许 清水20克淀粉适量 腌肉丝料：黄酒6克 生抽5克 淀粉少许  蒜苔洗净切寸段，瘦肉切丝备用  把味汁里的所有调料兑进碗中调匀备用  肉丝里放腌肉丝料抓匀备用  炒锅放一点点的油，烧热后关中小火，把蒜苔放里边干煸三分钟左右盛出来  再倒正常炒菜量的用油，放肉丝下去快速打散，放少许姜蒜末，炒发白  放蒜苔再炒半分钟左右，把兑好汁倒下去大火炒匀就可以了 后记： 蒜苔最好先提前干锅炒一下，否则和肉丝一起炒不是同一个成熟时间。 肉丝腌的时候淀粉稍微多一点点。 炒完蒜苔的锅不用洗，正好再放点油炒肉丝，还不容易粘 |
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