 一、剁椒鱼头  用料 鲢鱼头1个、茶油适量、盐适量、剁椒适量、白胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量。 做法 1、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。 2、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。 3、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。 4、将切好的姜片葱丝平铺在盘底，将腌制好的鱼头平铺在盘中。 5、在鱼头上铺满剁椒。 6、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。 7、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。 8、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。 9、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。 10、锅中放适量茶油，烧热。 11、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。 12、吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。 二、酸辣白菜帮  用料 干辣椒2个、鲜红椒1个、香葱10克、盐1茶匙、生抽2汤、匙米醋2汤匙、白糖1茶匙、味精1/4茶匙、干淀粉2茶匙。 做法 1、大白菜剥去老帮洗净，在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来，刀与白菜帮成30度角，片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好。 2、把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化；干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。 3、起油锅，油温烧至5成热时，放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味。 4、放入白菜帮，立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30秒。 5、倒入再次搅匀的淀粉水，快速炒匀淀粉糊化即可出锅。 三、水煮香辣虾  用料 鲜虾500g、豆芽200g、豆瓣酱1勺、盐2勺、白酒1勺、油2勺、葱适量姜适量蒜适量辣椒适量花椒适量 做法 1、鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须，清洗干净后沥干水分。 2、加入一勺盐，加入1勺白酒，腌制15分钟。 3、辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末。 4、豆芽择去烂根，清洗干净。 5、锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟。 6、然后捞出放入一个容器中。 7、锅中放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油。 8、加入花椒和葱姜翻炒，倒入一大碗的开水。 9、水沸腾时，将腌制好的虾下锅，煮熟后即可关火。 10、将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内，将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上。 11、锅里加入一大勺油，油热后，将油泼上即可。 四、口水鸡  用料 嫩鸡1只、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。 做法 1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。 2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。 3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。 4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。 5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。 6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。 7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。 8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。 9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。 五、老干妈烧豆腐  用料 嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g。 做法 1、把香葱洗净切末，姜切末。 2、把豆腐切小块，用开水烫烫。 3、捞起用凉水过一下捞起，沥干水分。 4、热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味。 5、加老干妈炒出香味，加豆腐，加盐翻炒均匀。 6、加味极鲜、白糖、少许水一起烧一会入味。 7、加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用。 六、双椒脆黄瓜条  用料 黄瓜500g、油5g、盐4g、花椒少许、干辣椒少许、蒜子少许、鲜辣粉3g、蒸鱼豉油2ml。 做法 1、黄瓜洗净，去头尾取中段，切长条待用。 2、用快刀剔除黄瓜的瓜心。 3、蒜子切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用。 4、坐锅起大油，下黄瓜条过油至瓜皮青翠，捞出沥油。 5、坐锅起油，下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香。 6、下黄瓜条，翻炒2分钟。 7、下鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟。 8、下蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可。 七、酸辣开胃的肉末酸豆角  用料 酸豆角250g、肉馅150g、泡椒1大勺、生抽3ml、糖3g、味精2g、料酒10ml、葱适量、姜适量、食用油适量。 做法 1、葱姜切末，准备好猪肉馅。 2、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段。 3、锅中放油爆香葱姜碎，加入肉馅煸炒至肉馅变白。 4、加入泡椒煸炒出红油，加入料酒 酱油 糖继续煸炒均匀。 5、倒入切碎的酸豆角，煸炒均匀后加入一点水。 6、收干汤汁，放味精起锅即可。 八、酸辣土豆丝  用料 土豆500g、干辣椒2个、香菜梗3g、大蒜5g、盐3/4小勺、大葱5g、味精1/4小勺、陈醋1大勺。 做法 1、土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。 2、葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。 3、起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。 4、放入土豆丝，加入盐，再加入陈醋。 5、开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。 九、鱼香肉丝  用料 里脊肉300g、香葱适量、鸡精3g、水淀粉20ml、料酒10ml、香醋15ml、白砂糖15g、酱油5g、大蒜5g、姜末5g、郫县豆瓣15g、泡朝天椒8个。 做法 1、里脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm宽的细丝，加水淀粉8ml，剁碎的郫县豆瓣5ml，酱油搅拌均匀腌制。 2、小碗里将水淀粉12ml，香醋，白砂糖，料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。 3、锅里倒油烧热冒烟，把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火肉丝盛出沥油。 4、大火加热剩下的油，放入泡椒碎粒，郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。 5、再加入姜末和蒜末，翻炒1分钟至香味。 6、将肉丝倒入锅内，翻炒均匀。 7、把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色。 8、撒上香葱即可。 十、糖醋里脊丝  用料 里脊肉300克、淀粉1小匙、米酒1小匙、蛋白0.5只、生抽1大匙、香油1小匙、老醋1大匙、水2大匙、黃砂糖1大匙、盐1小匙。 做法 1、里脊肉切丝，用蛋白，米酒和淀粉拌匀，静置30分钟。 2、兑汁料通通放一个小碗里拌匀备用。 3、炒锅烧热加入2大匙素油，等油温五成时候滑入肉丝，拨散炒匀至肉变色。 4、转大火加入兑汁翻炒至汤汁裹住肉丝即起锅。 十一、酸辣蕨根粉 用料 蕨根粉300g、橄榄油适量、盐适量、老抽适量、小米辣适量、蒜瓣适量、陈醋适量、香菜适量。 做法 1、蒜瓣，洗干净切成小块。 2、放入料理机，加入纯净水打成蒜水，放30分钟入味。 3、小米辣洗干净切成小圈状，香菜洗干净切碎。 4、蕨根粉在锅里煮熟，捞出来过一道冷开水，然后放盐拌匀。 5、放入小米辣，倒入蒜水，放老抽，放陈醋，放入香菜末。 6、最后放上橄榄油，所有材料一起搅拌均匀即可食用了。 十二、泡椒花生 用料 花生米300g、八角适量、盐适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、泡椒适量、干红椒适量。 做法 1、准备好花生米、八角、香叶、桂皮、花椒、泡椒。 2、将泡椒以外的所有食材放水龙头下冲净。 3、加水将花生米放锅内，大火煮开后再中小火煮20分钟。 4、沥干水后放保鲜盒内加白糖。 5、加盐，加泡椒，加白醋。 6、拌匀后盖上盖放冰箱冷藏1天后即可食用。 十三、香辣田螺 用料 新鲜田螺500g、油适量、红油豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、干红辣椒适量。 做法 1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。 2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。 3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。 4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。 5、放入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。 6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。 7、放入控净水的田螺，大火翻炒。 8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。 9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。 十四、酸辣黄瓜条 用料 黄瓜2根、香油适量、盐适量、姜丝15g、干辣椒10g、葱丝10g、白糖20g、香醋20ml、酱油10ml、花椒4g。 做法 1、黄瓜洗净切条，加少许盐腌制片刻。 2、葱姜，辣椒全部切丝。 3、取一个小碗，加入白糖，加入香醋，加入酱油。 4、和少许盐，鸡精搅拌均匀。 5、炒锅加入香油烧热，把葱姜辣椒倒入炸出香味。 6、再把调好的料汁浇入，小火煮出香味关火。 7、把煮好的料汁浇入黄瓜中。 8、炒锅再加少许油炸香花椒，然后把花椒油浇在黄瓜中。 9、把黄瓜浸泡5分钟，然后装盘即好。 |
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