你没吃过的南昌炒粉，记忆中的美味！

　　舌尖上的最后一站，也是小长假最后一天，知道你们都心情沉重（别问我怎么知道），所以来碗省事但过瘾的南昌炒粉。

　　南昌是江西的省会，也就是王勃说的“豫章故郡，洪都新府”。

　　赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南客家菜、饶帮菜和萍乡菜构成，口味上都比较重盐重辣。

　　比较好玩的一点是，随便拉一个江西人，不管是萍乡、南昌还是上饶人，问他家乡最好吃的是什么，他肯定要答你是炒粉，而且不惜为争自己炒粉最好吃而撕破脸。

　　

　　但不管哪家炒粉好吃，江西人的米粉好是不争的事实。

　　因为韧性极好，煮熟呈半透明状，放进嘴里软糯又有嚼头，不管是炒、凉拌还是入汤，都能挂住调味。

　　这次请了我的朋友小齐来给大家做这道南昌炒粉，小齐老家在江西，是一名对外汉语老师，除了教授汉语，平常也带着学生们吃吃喝喝，美其名曰传播中华饮食文化。

　　

　　虽然厨艺一般/笑，但她对这道家乡菜理解也很深刻

　　“和广州人的干炒牛河一样，南昌炒粉最考究的是火候，全程要猛火。出锅米粉调味要裹得均匀，要干身不能湿答答的，味道香辣。”

　　做起来非常快手，来试一试吧

　　-南昌炒米粉-

　　BGM：Iron & Wine - Love And Some Verses

　　[ 食材 ]

　　干米粉1小把 大蒜2瓣上海青2颗

　　木耳 香菇小米辣 盐 生抽

　　猪肉末 猪油

　　1汤匙＝1 table spoon＝15ml

　　1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

　　[ 做法 ]

　　1.干米粉放进开水中煮5分钟

　　2.捞出来充分滤干水分，这一步非常重要

　　3.蔬菜洗净，木耳撕碎，香菇和辣椒切丁

　　

　　4.肉末中放淀粉、料酒和生抽拌匀

　　

　　5.锅中下猪油，大火爆香蒜，依次下香菇、木耳、肉末炒熟

　　

　　6.下米粉，放盐、生抽翻炒均匀

　　

　　7.下青菜、辣椒，不断翻炒至米粉均匀裹上调味就可以出锅了

　　

　　米粉弹韧，裹满调理，辣椒香且胃。配菜荤素都有，虽然简单，却不凑合。

　　

　　小齐说：“大学时代吃的南昌炒粉最多，因为份量太大，总是和舍友分着吃一份，再喝一盅瓦罐汤。我好几次梦到那个场景，跟舍友约了好多年要一起回母校再吃一次炒粉，却一直没去成。”

　　时光就是这样残忍，当初不经意的那些瞬间，以后都会成为永远回不去的回忆。