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现在是红薯大量的上市的季节，真是便宜啊，昨天还买了几公斤才10元，一大袋子，还是红心红皮的红薯，虽然小一些，可是味道还是一样啊，而且蒸的时候直接洗洗，都不用切开了，特别的省事，我家木头和邻居就说，不要买太大的红薯，那种不好吃，要买小红薯才好吃，说这是懂吃红薯的吃货，是真是假大小红薯要尝尝就知道了。 每年红薯的季节，就必须要炸红薯丸子，这是我家的老规矩了，圆鼓鼓的红薯丸子是我儿时的美味，也是小时候的零食，那时候没有什么零食吃啊，都是妈妈们就地取材自己做零食，其中红薯丸子就是每家小孩子的零食。每年红薯上市了，妈妈就会炸一大盆红薯丸子，任意我们吃过够，又香又甜的红薯丸子，色泽金黄，外脆内糯，太美味了！就是我们那一代人的回忆。 长大以后，自己有了小家，虽然现在零食很多了，可是还会想起炸红薯丸子，所以每年都会给家人炸一些，算是传承了妈妈的味道。一般我们炸红薯丸子，有用面粉的，这种面粉炸出来红薯丸子，口感比较硬一些，但是炸的时候不易裂开，有用糯米粉的，这种炸红薯丸子，口感软糯香浓，糯米粉用多了，炸得时候易裂开；还有用面粉和糯米粉各一半的，这种方法口感稍微软硬适中，好炸。更有用糯米粉和橙粉的，这种粉类口感比软糯发亮，好看好吃。这些粉类，用法都一样，但是炸出来的红薯丸子口感稍微不同，具体用那种粉类，就看你的口味了。 做红薯丸子放多少糯米粉？ 一般做红薯丸子，大多数用的糯米粉比较多些，我就是喜欢用糯米粉，但是好多小伙伴们加的糯米粉过多，炸的时候会由于油温高，而把红薯丸子炸的裂开了，有的还会溅出来把人炸伤了，所以加糯米粉的量，一定要掌握好，有人说要红薯的量是2倍，糯米粉的量是一倍，就是红薯和糯米的比例是：2：1，这个方法不错，但是每种红薯的含水不同，不要一概而论。 第一种黄心红薯，这种红薯水分多，要是蒸出来水分更多，如果要加糯米粉的，用量一般是1；1了，要不你不能把红薯泥和成面团，就不能搓成丸子坯了，也可以把蒸红薯的水倒掉，这样可以减少加糯米粉的量。 第二种红心红薯，这种红皮红心的红薯，水分比较少，属于干糯的口味，蒸熟以后水分也比较少，红薯和糯米粉的量可以是2；1，这样可以搓成丸子坯，而且不沾手，丸子口感也好。 第三种简单方法 所以不同的红薯用糯米粉的量都会不同，最简单的方法，就是蒸熟的红薯，把水分倒掉，加糯米粉直接和成面团，可以稍微和的软一些，搓丸子的时候，手上沾点植物油，这样搓出来的丸子坯，又圆又光滑发亮，炸出来口感特别好吃。今天我就分享我自己用红心红薯加糯米做的。 炸红薯丸子 主料：红皮红薯600克、糯米粉300克 辅料：白糖适量 做法：1、把红薯洗净，去掉头尾去皮切小块，放在蒸笼里大火蒸熟，取出用勺子压成红薯泥或者用保鲜袋包好，用手捏成泥，倒出来加白糖一起搅拌 2、趁热加糯米粉搅拌均匀，戴上一次性的手套，也可以把手沾上植物油，揪一块用手搓成丸子坯，轻轻揉圆后，用双手交替着来回搓圆，可以一次性都把丸子搓完，这样炸的时候丸子可以一次性熟透。 3、锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯，开中小火炸，要翻动丸子，丸子炸至金黄时，就可以关火了，然后利用热油的温度再虚炸二至三分钟后即可出锅。 可可的小贴士 1、炸红薯丸子最好用红皮红心的红薯，这样可以少加糯米粉或者面粉，口感好也好炸 2、炸的时候先小火慢炸，炸到定型，再用中小火炸到金黄色直到酥香 可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。 |
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