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很多原本地区偏口味清淡的人，一旦尝到川菜之后，就会欲罢不能。即使不大能吃辣，可是总能被川菜的气味吸引。因为川菜中的鲜香麻辣这几个字，确实是俘获了人们的味蕾，本身就会让人上瘾。那对于我们不在四川本地的外乡人而言，想要在家里吃到正宗美味的川菜，那还是比较难的。所以今天我就和大家介绍一下，川菜当中非常出名的水煮鱼的做法。大家在学习完之后，有兴趣可以在家中动手做一道，相信一定会爱上这道美味的。 川味水煮鱼制作前的材料准备： 草鱼一条，生菜300克，花椒200克，麻椒100克，豆瓣酱50克，干辣椒150克，葱姜蒜各20克，盐、味精、白糖、胡椒粉，都准备5克左右，淀粉和料酒各准备30克。如果家里人多，觉得还不够吃，可以准备两条草鱼。相应的，配的调味料，肯定就要更多一点了。要不然的话，味道不够，就进不到鱼肉里面去。 川味水煮鱼制作流程步骤： 一、处理我们买来的草鱼。这一步很考验大家的刀工，要把鱼的骨头都取出来，而且鱼片的厚度要保持在1厘米，第一次做肯定不容易。其实这个步骤要简化一下，我们可以先把鱼放到冰箱里冻过一晚。这样子再拿出来切，会更加顺手一些。 二、鱼片准备好之后，洗干净加入盐、鸡蛋清以及淀粉少许，和油混在一起搅拌。这样子可以让鱼肉的肉质，变得更加爽滑。腌制的鱼片就放在一旁备用。 三、在锅中加入清水，烧开冒泡之后，将我们前面腌制好的鱼片倒入进去，等到鱼片煮至发白变色，再将它从锅中取出，沥干后就放在盘中。 四、再拿出一个小碗，调料碗最适宜。加入淀粉、清水勾兑。同时，葱姜蒜也都切好备用。 五、然后再倒入前面我们沥干的鱼片，在锅中继续烧煮。加入味精、胡椒粉，还有勾兑好的水淀粉。这样烧煮至香味四溢，一锅美味的水煮鱼就能够做好了。 最后，大家在家里做菜的时候，如果鱼片处理不好，那其实可以在菜场买好现成的鱼片。当然，肯定要选取那些较为新鲜的鱼片，要不然也会破坏水煮鱼的口感。虽然川菜的重味可以掩盖鱼的不新鲜，但做出来的味道，绝对是大打折扣的。我们都是在家里做给自己吃，那肯定得保质保量。 |
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