炖鸡汤时到底该不该焯水？饭店大厨教你正确做法，鸡汤鲜美又好喝

炖鸡汤时到底该不该焯水？饭店大厨教你正确做法，鸡汤鲜美又好喝

美食小哥梁永奇

2019/09/26 21:43:39

炖鸡汤时到底该不该焯水？饭店大厨教你正确做法，鸡汤鲜美又好喝

秋天季节，天气渐渐的开始转凉了，人们的饮食生活随着季节的变化也要不断的调整，秋季比较干燥，在这种气温下我们可以多喝一些汤，不仅能补充身体的营养，而且还能增加热量。适合秋冬季喝的汤类有很多种，不过最受人们所欢迎的还是咸味类的汤。比如鸡汤，就是很多人都比较喜欢喝的汤类。煲鸡汤时里面加一点香菇，红枣，或者是枸杞，这样炖出来的鸡汤，不仅汤味鲜美，而且营养又大补。

关于炖鸡汤的技巧，还有很多人不懂，所以就导致了平时在家炖出来的鸡汤，喝起来汤味不鲜，不香，甚至还会有一股腥味。那么我们怎么才能炖好一锅鸡汤呢？炖鸡汤时，到底该不该先将鸡肉焯一下水呢？其实这一步很多人都做错了，接下来，饭店大厨教你关于炖鸡汤的正确方法，学会这些小技巧，保证你炖出来的鸡汤鲜美又好喝。

炖鸡汤正确操作步骤：

第一步，首先选择一只散养的笨鸡，将鸡肉用水清洗干净后，改刀剁成鸡肉大块。接着将剁好的鸡块放入盆中，倒入适量的清水，将鸡块中的血水清洗干净。

第二步，鸡块洗净血水以后，再用冷水加少许食用盐浸泡10分钟左右。这样做的主要目的是，将鸡肉中的血水彻底泡干净，减轻鸡肉的腥味。有一部分人平时在炖鸡汤时，鸡肉没提前经过浸泡处理，直接上锅焯水。这一步完全是错误的，因为鸡肉焯水后，肉质会变得特别硬，再进行炖煮后，会导致鸡肉营养成分流失严重，而且炖出来的鸡肉吃起来口感也不鲜嫩。更主要的的是，鸡汤喝起来腥味特别的重。

第三步，把浸泡干净血水的鸡块，捞出来控干净水分放入容器中，加入适量的料酒，葱段，姜片腌制 15分钟左右。这么做可以去掉鸡肉的腥味。

第四步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，下入切好的葱段，姜片，炒出香味，接着再下入腌制好的鸡块儿，翻炒一分钟，鸡肉炒制表面变色后，添加适量的清水没过鸡肉。

第五步，先开大火将水烧开煮5分钟左右，鸡汤变白后，再调成小火炖煮四十分钟左右。鸡汤临出锅5分钟前，加入少许的大枣，枸杞，调入适量的食用盐调味，炖好之后将鸡汤盛入汤碗中即可食用。

喝鸡汤讲究的是味道鲜美，所以说在炖鸡汤时不要添加其它的一些调味料，只放盐就可以了。这样炖好的鸡汤才更好喝。

关于炖鸡汤的方法，小厨已经分享完毕，喜欢喝鸡汤的朋友，赶紧按照以上方法来试一试吧。用这个方法炖出来的鸡汤，保证汤味鲜美又好喝。