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山药是餐桌上很常见的一种食物，肉质洁白，营养丰富，深受食客喜爱。 山药做法有很多，比如清炒山药，山药炒木耳，糖醋山药等等。用芍药做的早餐小饼饼很不错，外焦里嫩，用手捏一下非常松软，还有淡淡奶香味。这道早餐小饼看似复杂，其实非常简单，只是醒发需要时间久些。为什么叫“山药小饼”呢？因为它体积小，容易熟，色泽金黄，口感松软，非常好吃诱人。 山药的选择和处理上我总结一些小窍门，先说下如何选择口感好的山药。如果长短一样，选择粗的比较好，表面有异常斑点的不建议选择。因为今天我们做松软山药饼，所以山药最好选择铁棍山药，蒸熟后口感很好。 这么好吃的山药在食材处理上会不会很麻烦呢？确实会有，掌握技巧就非常简单了。这里给大家分享下处理山药食材小技巧： 1.山药一定要去皮才能食用，因为不去皮会很麻，口感不好。 2.在蒸山药的时候，先去皮再蒸还是先蒸好再去皮。这个我是深有体会，一定要先去皮再蒸。上次做糖醋山药，我是先蒸熟再去皮的，发现蒸熟山药非常不好去皮。用去皮刀先去皮，再蒸非常不错。 3.去皮山药有粘液很滑，切的时候抓不住容易脱手。教你个小技巧，手上涂少量食盐和醋就不会手滑了。 松软早餐山药饼： 【所用食材】：山药2根，面粉200克，鸡蛋2个，黄油10克，酵母5克，白糖10克，食用油少许 ——详细制作步骤—— 步骤一：山药去皮切5厘米左右的长段备用（注意，山药要去皮，不然口感会发麻，也不好看。去皮的时候最好带手套，我没有戴手部有些痒，我用水冲洗几次就没事了。切山药手上抹点食盐就不会滑手了。）  步骤二：山药放蒸锅中蒸熟（一般水开，蒸15分钟就可以了。注意这里的蒸熟是蒸烂，用勺子能压成泥，不确定可以用筷子插一下看看。）  步骤三：蒸好的山药  步骤四：趁热用勺子压成山药泥（有条件可以用料理机打成泥，我觉得还是勺子压更好，体验手工做美食乐趣。）  步骤五：加入10克白糖，打入2个鸡蛋（白糖增加甜味提鲜，鸡蛋可以让口感更松软，不放鸡蛋会影响口感的。）  步骤六：先搅拌均匀（不要着急放其他的，一定要搅拌均匀，让鸡蛋山药融合。）  步骤七：加入10克黄油（此时山药鸡蛋糊是温热的，黄油充分搅拌就可以融化，我买的黄油是有奶香味那种，做出来山药饼非常好吃。）  步骤八：加入5克酵母搅拌下，倒入200克普通面粉，用筷子慢慢搅拌（这个量是正好的，无须加水）  步骤九：用筷子搅拌成如图絮状  步骤十：用手揉成光滑面团（这里注意面团不用发酵，直接静置10分钟即可。） 步骤十一：静置好面团，不用再揉搓，直接油手压下，用擀面杖擀成0.5厘米厚面片。 步骤十二：用模具压出形状（我用的是之前中秋节做月饼模具，压成花边形了。） 步骤十三：如图这样，非常漂亮 步骤十四：压好山药饼盖保鲜膜进行发酵（我用的是笼布，避免风干低温等，注意面板下多撒一些面粉，避免醒发时候粘连面板。） 步骤十五：平底锅或不粘锅用油过一遍，放入醒发好的山药饼坯，开小火慢煎。（注意这里锅底不要留油） 步骤十六：全程开小火，受热均匀，慢慢山药饼颜色变金黄，注意翻面。（这里有个小技巧，饼坯下锅20秒定型，可以抓住锅柄不断摇晃，不容易糊面。） 步骤十七：做好的山药饼，非常松软香甜 制作过程小总结：1.山药我买的是铁棍山药，这样蒸出来口感更好吃，其他品种山药口感不如它。 2.山药去皮口感更好，去皮尽量戴手套避免引起痒感。我就是吃了没戴手套的亏，做完山药饼手还有些痒呢。切山药手滑不要紧，手上涂些食盐或者抹白醋都行，这个方法非常管用。 3.和面一定要放酵母，有人说自然发酵也可以。以现在北方温度来看，如果自然发酵至少要好几个小时。鸡蛋必须加，吃起来会很嫩软。 4.揉好的面团不要醒发，压成饼坯再醒发，这样醒发好下锅煎，无论形状和口感都会更好。这是决定山药饼关键的一步。 5.为了防止粘连，压成饼坯下面要撒面粉，让它醒发。我第一锅做的没撒，醒发好粘住面板，饼坯有些变形了。 5.用平底锅煎，一定要小火，慢慢煎出来色泽金黄，口感更好。 |
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