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▽ 亲爱的陛下们晚上好，包子我带着看完就可以开店的烤猪蹄秘方来啦~ 自从包子预告了自己要做烤猪蹄以后，不仅陛下们用518 个在看告诉我你们有多想学，就连坐在包子旁边的同事也天天惦记着：包子呀，啥时候能吃到你的烤猪蹄嘞？
终于等到包子烤猪蹄的那天，小姐姐又是掏出自己珍藏的蘸料，又是打下手的，超级激动。
刚出炉的烤猪蹄，还带着滋滋滋滋的声音，还没等摆盘，小姐姐就直接上手抓了一块，沾满椒盐粉和辣椒面塞进嘴里，吃得一脸陶醉。
边吃还边含含糊糊地（也可能是被烫的）说着：啊啊嘶~太好吃啦！就是这种感觉，皮烤得脆脆的，然后一咬很 Q ，还有肉汁，哇奥……
主食材 猪蹄 卤料 卤料包、红糖、生姜、 啤酒、生抽、老抽、蚝油 烧烤料 辣椒面（单山蘸水）、白芝麻、 花椒粉、孜然粉
提示：包子保证这是最简单最好吃的烤猪蹄做法！但有 5 个细节超重要！包子把它单独整理出来附在步骤后面啦~千万不要漏看喏 焯水：把切好的猪蹄洗干净（泡在清水里，没有血水流出即可），冷水下锅，锅中放 2 片生姜。煮至水沸后关火。把猪蹄捞出，洗去浮沫。
炒制：开小火，锅中倒少量底油，放入 2 勺红糖。红糖融化后，迅速将猪蹄倒入锅中翻炒，使猪蹄表面裹上薄薄一层糖浆。
卤制：将猪蹄转移到电饭煲中，放入 4 片生姜、1 袋卤料包，倒入 1 罐啤酒，加生抽、老抽、蚝油各 1 勺调味。
搅拌均匀后盖上盖子焖制 1 小时。（若为多功能电饭煲则可以选择「蹄筋」档）
烤制：将卤好的猪蹄捞出，一个个摆在烤盘上。 ▽注意看，此时猪蹄表面湿润，还带着卤水。
放入烤箱中层进行第一次烤制。烤箱设置：200 ℃，上下火，3 分钟。
将刚刚的卤汁均匀地刷在猪蹄表面
撒上白芝麻、辣椒面、孜然粉、花椒粉，放入烤箱进行第二次烤制。烤箱设置：200 ℃ ，上下火，8 分钟。
8 分钟后香酥脆辣的烧烤摊同款烤猪蹄就做好啦！！
下面掏出小本本，来跟着包子划个重点（不过机智的小伙伴一般都选择在看+转发+收藏，嘻嘻嘻~） 可以用来开店的烤猪蹄秘诀 1、猪蹄的选择 喜欢啃骨头的买后脚，喜欢肥糯肉感的选前脚。像包子这样喜欢肥中带瘦的，可以让老板把整只后蹄+脚爪切一半卖，肘子肉和蹄筋烤出来巨香！！ 额…别问为啥切一半，问就一个字：贵。（二师兄如今半只腿就要 39.8 呢！）
2、卤之前一定要炒糖 这样后面烤的时候，猪皮表面的糖会焦糖化，烤出来才会又酥又香又脆！（红糖色泽更好看，但用白砂糖、冰糖问题也不大。）
△焦糖化反应常用在甜品制作上，带来酥脆口感，图为舒芙蕾。 3、啤酒是肥肉香而不腻的关键 啤酒中的酒精在高温下可以与脂肪发生化学反应，生成芳香类物质。另外，略带苦味的啤酒花能更好中和猪蹄的肥腻。（在这点上，料酒的效果稍逊。） 4、烤制时间 鉴于不同的烤箱性能不同。包子总结了两个比时间温度更直观的判断法： ▽第 1 次烤制完，猪蹄表面的卤水已经烤干，表面泛着油亮；
▽第 2 次烤制完，猪皮边缘稍微发焦，并且有点向内卷，用筷子轻戳猪皮表面，触感结实却 Q 弹。
5、烧烤料 可以选择自己平时喜欢的配方，包子就用了自己最近超爱的辣椒面——云南特色单山蘸水。喜欢香香辣辣的小伙伴一定要吃下这枚安利，你会回来感谢我 der ~
✎ 2019 . 10 . 20 天气晴 今天这份看完就能开店的烤猪蹄秘技都学会了吗？现在猪肉这么贵，感觉学会了分分钟都能发家致富、走上人生巅峰呢~
包子这么用心做的干货食谱，看一遍记不住的小伙伴，可千万要记得收藏/点在看/转发，这样以后在自己的微信搜索框里输入「烤猪蹄」就能很容易找到哦~（期待猪肉价格嗖地降下来的那天
） 对了，包子最近还学了另外两道可以「发家致富」的火锅——石锅鱼和羊蝎子火锅。想学的话，点个在看让我知道。想学哪个来评论区留言告诉包子哦~ ▽包子吃过的石锅鱼（上）和羊蝎子火锅（下）
想学石锅鱼还是羊蝎子火锅 先点个在看 然后去评论区告诉包子呀 |
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