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肠粉在广东是一道非常出名的早餐，价钱不贵而且又好吃，而衡量一道肠粉是否美味，重要的是讲究口感，受欢迎的肠粉口感一定是嫩滑的，而且带有一点的韧性，吃起来非常的爽滑。 制作肠粉主要靠的就是米浆的调配，加入清水的量非常讲究，水多肠粉不成形变的稀烂，水少做出来的肠粉变的厚实没有口感，而调配米浆常用的有两种方法：①多种原料混合调配、②大米为原料打磨成米浆调配。下面给大家分享两种米浆的制作方法，希望对你有用。 肠粉米浆配方①【配方】：澄面250克、粟粉250克、粘米粉500克、生粉200克、蛋清两个、食用油50g、清水2000g 做法： 先把粘米粉、生粉、澄面、粟粉用一个大盘装起，然后加入清水1000g，再加入蛋清，然后朝一个方向搅拌，大约搅拌3分钟然后再加入1000g清水继续搅拌，搅拌至没有起粉粒，全部呈液体状就可以。 肠粉米浆配方②【配方】：清水6斤、陈米2斤、生粉40g、硼砂10g、食用油30g 做法： 1. 陈年的大米先用清水浸泡6个小时让大米充分吸收水分膨胀、变软，然后捞起沥干水分。（注意：夏季大米浸泡的时间4个小时可以了，因为夏季天气炎热长时间浸泡容易变味） 2. 沥干水分的大米加入清水，然后放入研磨机中磨成米浆，磨出来的米浆用手摸起来没有颗粒感就可以，如果有颗粒可以用漏勺隔去。 3. 打好的米浆然后加入硼砂、食用油，生粉加少许清水勾兑加入，然后再搅拌均匀，最后用勺子舀一勺米浆倒出看粘稠度是否足够，看到有少许黏勺就可以了。（注意：研磨米浆时所加的清水不要一次性加足，留有少许的清水在最后调配的时候再加入，大米与清水的量比例为：1:3为好） 制作小技巧1. 调好的米浆在使用的时候，一定要先搅拌再舀入蒸盘蒸，因为米浆中的淀粉放置的时间长会有沉底，先要搅拌均匀，以免蒸出来的肠粉变厚、口感变差。 2. 打米浆所用到的大米一定要选择陈年的大米，因为陈年的大米淀粉含量低，这样制作出来的肠粉口感才爽滑。 3. 调配出来的米浆一定要当天用完，切勿隔夜使用，放置时间长是会变味的。 |
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