谁没吃过小时候，煎焦的葱油饼呢？不完美的美食记忆

趴在厨房的板凳上,看着外婆烙饼,心中的煎熬,不比锅中的饼轻松。体育投注

买了一把小葱,切开后,葱香味好足,跟土葱有同样味道,勾起了想念外婆烙的葱油饼。一把面粉加一勺葱,少许盐,油还得省着点用,烙也是不必放油的省钱烹饪方式。

当我还在怀念当中,也引发大叔对它们的乐趣来,大言不惭的说“今天我来下厨”实属难得,但别高兴太早,还不能当甩手掌柜,去刷平板,大叔下厨,没配二厨,开不了“局面” 你说这排场,真没有谁,能与他相提并论啦。

除了当二厨外,还得拍照,哎呀!没得抱怨,有替手,总比没有来得好,对吧!

面团揉搓、发面是“大厨”的活,洗洗切切才是二厨干的,葱不能光光只过水,非得“葱里葱外”冲洗干净,沥干才行。跟处女座共事,真叫吹毛求疵,好处是“够卫生干净”

既然想念外婆烙的葱油饼,就不用煎饼铛来操作,翻出平煎锅。葱油饼是前一晚做好,冻在冰箱里,直接拿出来就能下锅煎,光光这步骤,大叔就埋怨,冰冻不好烙,其实不然,大叔的理由是,他家做饼是现做现烙或现煎。

早上起不了大早,是现代人所有的通病,如何让早餐快速吃上,前一晚的准备工作不可少,所以前一晚就做好饼胚,一次做几张,冻起来可以吃二、三天呐。

冻过的葱油饼,主要是火候不能一开始就大火猛烙,温柔一点,先小火,慢慢化开葱油饼的“心结”就能烙出一张好饼。

按部就班,眼看着葱油饼已烙至两面金黄,大叔怎么还不起锅?站在身边的二厨兼拍照,手抖好捉急,但是大厨不急,继续烙,谁掌勺谁做主,我服了你;结果烙回去外婆以前那个年代的“葱油饼”

按现在眼光看它,是一个不合格的葱油饼,在记忆中,它就是“外婆牌”的葱油饼,有岁月轨迹的香味。

有揉发过的饼皮会比死面做来得松软,葱绿在油酥里,香到没朋友,简简单单,确令人永远怀念

〔材料购买〕

饺子粉300克、水160克、葱、猪油

调味料: 盐、胡椒粉

〔具体做法〕

1. 葱最好买细一点的,味道才香,洗净后一定要控干水分,再切成葱花,带有水分葱花会令饼皮“湿身”不脆。

2. 面粉加水及酵母,揉发,大约半小时。

3. 猪油下锅,烧至化开。

4. 烧热的猪油冲入拌有胡椒粉的面粉中。

5. 搅拌均匀,就成了油酥。

6. 面团分为80克一个剂子,搓成长条形。

7. 每一长条剂子,擀成长方薄饼状,涂上油酥。

8. 油酥尽量铺均匀在饼皮上,才会有酥脆层次。

9. 撒上葱花。

10. 由长型这边往前拉卷。

11. 形成一条长龙。

12. 长龙卷成盘形,尾端收在里面。

13. 保鲜袋中加入少许油,放入一个葱油饼胚。(放油可防粘黏)

14. 在保鲜膜表面,用擀面棍,擀成薄饼状。

15. 和一次面挺辛苦的,多和一些,每一张饼皮,用一个保鲜袋装,放进冷冻里,想吃就可以马上煎一煎。晚上做,早餐准备就快的多。

16. 冷冻葱油饼不必退冰,直接下平煎锅,火力转小,转动平煎锅,慢慢烙。

17. 不急于翻面,大约烘个3分钟左右,饼胚会鼓起来时,再翻煎另一面,继续烙2分钟。

原来到这步骤就可以出锅,无奈,铲子在大叔手里,他执意再焦一点,才有柴火灶烙出的感觉。