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美食名称：干锅乳羊 时间：50分钟 口味：鲜嫩香辣 原料 乳羊肉1000克，鲜红椒50克，红枣10颗，党参15克，枸杞5克。 调料 葱段、姜片、蒜片、十三香、味精、咖喱酱、精盐、豆瓣、干椒末、糖色各少许，香油、白酒各1小匙，啤酒2小匙，调和油750克(约耗75克)。  准备工作 1 乳羊肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯至断生，捞出沥干。 2 鲜红椒去蒂及子，洗净、切条；党参洗净，切成小段；红枣、枸杞分别用清水洗净、浸泡。 制作步骤 1 锅中加入调和油烧至六成热，下入羊肉浸炸5分钟，捞出。 2 锅留底油烧热，先下入姜片、蒜片、豆瓣炒香，放入羊肉煸炒。 3 再放入党参、红枣、枸杞、干椒末、十三香、咖喱酱炒至熟嫩，烹入白酒。 4 然后加入精盐、味精、糖色、啤酒炒至入味，淋入香油，撒上葱段，出锅装碗即可。 美食名称：五圆蒸羊肉 时间：75分钟 口味：鲜香软烂 原料 带皮羊肋条1000克，荔枝、桂圆、红枣各12粒，莲子30克，枸杞15克。 调料 大蒜25克，葱末、姜末、桂皮各15克，小干红椒6个，精盐、鸡油各2小匙，味精、胡椒粉各少许，曲酒2大匙，料酒1大匙，蜂蜜3大匙，猪油4大匙，清汤500克。  准备工作 1 红枣洗净、沥水，入笼蒸5分钟，取出去核；荔枝、桂圆分别剥去外壳，洗净；莲子去心，洗净；枸杞洗净、沥水。 2 带皮羊肋肉洗涤整理干净，放入冷水锅中煮10分钟，捞出洗净，沥去水分。 制作步骤1 取一沙锅，放入竹箅垫底，再放入葱末、姜末、曲酒、桂皮、干红椒、适量清水。 2 然后放入羊肋肉，先用旺火烧沸，撇去浮沫，盖上沙锅盖，再转小火煨煮至八分熟，取出羊肋肉晾凉，切成小块。3 锅置火上，加入猪油烧沸，放入羊肉块炒香，烹入料酒炒匀，倒入汤煲中。 4 再放入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、大蒜，加入蜂蜜、胡椒粉、精盐、味精、清汤和原汤。 5 放入蒸锅中，用旺火蒸至熟烂入味，取出，淋入鸡油，上桌即可 美食名称：红煨洞庭金龟 时间：90分钟 口味：咸鲜香嫩 原料 金龟肉1000克，猪五花肉150克，冬笋、香菜各50克，水发香菇25克。 调料 葱段、姜末各15克，桂皮、八角、干红椒、精盐、味精、白糖、胡椒粉各少许，酱油、料酒各2大匙，香油1大匙，熟猪油3大匙。  准备工作 1 金龟肉放入沸水锅中烫透，捞出过凉，除去薄膜，剁去爪尖，洗净，切成小块。 2 猪五花肉剔去筋膜，用清水洗净，沥去水分，切成薄片。 3 冬笋去根、洗净，切成梳子片；香菇去蒂、洗净，切成两半；香菜择洗干净，切成段。 制作步骤 1 净锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入葱段、姜末煸炒出香味，再放入金龟肉块、五花肉片煸炒。 2 然后烹入料酒翻炒均匀，加入酱油炒上色，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖和适量清水，用旺火烧沸。3 撇去表面浮沫，倒入沙锅中，置小火上煨1小时至龟肉软烂。 4 最后放入笋片、香菇块，加入味精，撒上胡椒粉，淋入香油，盛入汤盆中，撒上香菜段即可。 |
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