黄金脆鸡（皮）排的制作方法，简单易学好操作。

主料：鸡皮（鸡肉）

配料：(1)料酒(2)盐(3）味精(4)鸡精(5）胡椒粉(6)咖哩粉(7)白糖(8）沙姜粉(9)香葱粉（10）家乐鸡粉（11）乙基麦芽酚（12）鸡蛋（13）生粉（14）面粉（15）水（16）十三香（17）孜然粉

调料：辣椒面，花椒面，孜然粉，芝麻，香油

制作流程：

（1）将5斤鸡皮撕去油浊，用刀切成规格为长方形块，长6--7CM，宽4一5CM，切好后放入盆中。

（2）加入配料：10克盐，10克味精，25克鸡精、60克料酒，10克胡椒粉，10克咖哩粉、8个鸡蛋，1斤生粉，0．7斤面粉，25克白糖，25克香葱粉，10克沙姜粉，10克家乐鸡粉，半勺乙基麦芽酚，水50克：腌制1个小时左右，使其鸡皮完全进味，取出鸡皮一张一张的裹上面包糠用竹签穿上，即为鸡排半成品。

（3)将油锅的油温烧至160度左右，让油温达到后下入鸡排炸至完全金黄色，取出撒上辣椒面，花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、香油，如不吃辣只撒上十三香、芝麻，香油或孜然粉就行了。