炒空心菜不要着急下锅，用上这个小技巧，菜色翠绿不发黑

在以往，家家户户都能以顿顿吃上肉而自豪，那是家庭富足的象征。但到了现在，肉类的地位不再那么高高在上，反而养生观念的兴起，使得餐桌上的主角渐渐变成了绿色蔬菜。说到绿色蔬菜，不知道正在看文章的小伙伴们有没有这样的困扰——炒空心菜刚出锅时还绿油油的，让人食欲大增，可端上桌不等一分钟，整盘空心菜就变得黑不拉几的，让人又胃口全无！经过小编的不懈探索，终于发现一招能使空心菜出锅后保持翠绿不发黑！接下来就跟着小编学起来！

二次结构泵

首先得从原材料上说起来。在我们选购空心菜时，用指甲去掐一下尾端，如果能轻易掐断说明这空心菜很嫩，这样的空心菜做出来就非常爽口。如果没有选好原材料，那后面步骤做得再好也是徒劳的。

其次就是重中之重的步骤了。在洗好空心菜后，千万不要急着下锅炒！那时变黑的罪魁祸首！正确的步骤应该是先在锅里加水、以及少许的油和盐，水烧开后将空心菜放进开水中灼烫至断生，大约20秒左右，然后捞出。这个时候可以过一下冰水或冷水，因为冷热交替会使空心菜的口感更加脆爽，吃起来就不会有软烂的感觉。当然这一步全看个人喜好，毕竟每个人口味不一样有喜欢吃脆的有喜欢吃软的。过水之后凉拌的直接浇上预先准备好的佐料搅拌即可。如果要吃炒的，就回锅开小火加入调味料搅拌均匀就好了。

按照上面的步骤做出来的空心菜无论是凉拌还是快炒，最后的成品都是绿意盎然的，绝对不会出现出锅后不久就变得一团黑的现象。那看到这里，想必大家应该已经掌握到了其中的秘诀了吧！赶紧在家人朋友面前露一手吧！