十几秒爆炒成菜——宫保肉花！煳辣荔枝味，大师展示小煎小炒精髓！

 匠心I美食I传承

大师的菜  家常的味

传统川菜·宫保肉花

宫保系列菜品千千万，每一道都是下饭的一把好手，其主要味型特点是煳辣荔枝味，即辣而不燥，甜中带微酸，小荔枝味儿浓郁，口感层次极其丰富，轻而易举就能抓住你的味蕾。

如果到了饭点儿你不知道吃什么，宫保系列的菜肴来一道准没错，酸甜开胃，随便就是两三碗米饭下肚！

隔壁小胖的减肥大业又失败了

但是已经快要冬天了多吃点应该也没关系

我们之前也给大家推荐过很多宫保系列的名菜，如果不想下馆子，在家跟着大师也能做出来 ：

点击图片跳转至相应推文

哪一道是你的最爱？

什么？你都吃腻了？

没关系！

今天，马仔又给大家安排了新的宫保菜！

宫保肉花

这道菜属于川菜小煎小炒烹饪技法中的软炒，炒时不过油，不换锅，急火短炒，一锅成菜。

成菜色泽棕红，散籽吐油，翻花均匀，形如花状，微辣鲜香，酸甜开胃，滑嫩爽口，小荔枝味浓郁，还有脆香的花生米作伴，就问谁能拒绝这一口！

不过想要做好这道菜，有两样本事你得有：

1

刀工

酸甜的芡汁是这道菜的灵魂，为了使食材上裹上浓厚芡汁需要将里脊肉切成“菊花”状，而这则需要反复的刀工练习才可以做到。

2

火候

一道合格的宫保肉花从放入碗芡到出锅，只有十几秒的时间，这样才能保证肉花不柴不老，所以此菜需要考验你对火候的掌控，保证每一块肉花都能够受热均匀成熟且裹上均匀的碗芡。

跟着大师学起来

你也可以是大厨

黎 云 波

国家烹调技师

资深级注册中国烹饪大师

川菜烹饪大师

ARE  YOU  READY ?

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：

猪里脊肉200克 

辅料：

去皮盐炒花仁50克   

调料：

干红辣椒10克、大红袍干花椒4克、马耳葱朵10克、姜片5克、蒜片5克、川盐1克、混合油（纯菜油、化猪油）75克、料酒5克、酱油（生抽）2克、红酱油（老抽）2克、白糖10克、醋15克、味精1克、鲜汤25克、水淀粉25克

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 食材改刀 ·

✔  将里脊片成1.5厘米厚的片，然后用直刀法切成0.3厘米宽的十字花刀成3厘米见方的菊花状。

第二步

· 码味 ·

✔ 切好的肉花放盐、老抽、水豆粉抓均匀，姜、蒜、干红辣椒、花椒放在码好味的肉花上；

第三步

·  碗芡 ·

✔ 碗内放盐、糖、醋、酱油、料酒、水豆粉，最后放入鲜汤调匀备用；

第四步

· 炒制 ·

✔ 炒锅置旺火上烧热，用冷油炙锅后再放混合油（猪油、菜籽油）烧至六成热，下干红辣椒节，大红袍花椒炸至棕红色，放入肉花炒至翻花，加姜片，蒜片，马耳葱炒香，肉花断生后烹入芡汁，收汁亮油，加入花生仁翻炒均匀，快速起锅装盘即成；

开 饭

△ 色泽红亮 酸甜微辣 下饭神菜！

大师的菜 家常的味