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淮扬名菜之一红烧狮子头,在家也能做得出来,色香味俱全!

2019-10-22  青山138

红烧狮子头这道菜,可真的是家喻户晓啊,几乎没有人不知道这道传奇的淮扬菜,红烧狮子头的历史要追随到几百年前了,当年的隋炀帝出门游玩,一路上看尽了绝美风景,但是偏偏对于扬州的四道靓丽的风景难以忘怀,回到宫中让厨师根据四大名景做出适当菜系,其中就有一道名字叫做葵花斩肉。

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这道菜端上来之后隋炀帝十分的震惊,因为仅仅四个肉团,却做成了花状,看上去十分优美,而这道菜是肉圆所做,看起来像狮子头一般雄伟,所以之后便改了名字,成为了红烧狮子头。

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这道菜深得隋炀帝的喜欢,吃起来这道菜就能想到当年南下时看到的绝美风景。而这道菜也一直流传至今,深受各大人群的喜爱。这道菜由猪肉做成,肥瘦相间吃起来油而不腻,配上翠绿的青菜,好像真的是一副绝美的画像一样,并且酱汁浓郁,香味扑鼻,不管是配饭吃还是当作下酒菜都是十分合适的,是让人无法抵制的美味,色香味俱全,让人感觉到视觉以及味觉上重重的享受,今天就来跟大家分享一下家庭版的红烧狮子头做法。

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做法:

1.五花肉清洗干净,表面的油脂搓掉,然后用大刀开始剁。不过要注意的是不要做得太碎,不然吃起来没有口感。

2.剁好的五花肉放到容器中。

3.莲藕刮皮之后剁成和肉馅一般大小的碎末,和肉末在一起混合。

4.加入食用盐适量和清水适量,搅拌均匀后放入料酒去腥味,加入蚝油老抽来上色,用手抓匀。

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5.盆中放入少量的清水,嘴用手使劲搅拌,让水分和肉馅莲藕完美的融合在一起被吸收。6.打散两个鸡蛋倒入,融入馅子中混合,这样能够更好成形,不会轻易散开。

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7.水分充足后放入干淀粉,因为水分会流失,淀粉可以锁住。让肉球成型之后不容易破碎。8.起锅烧油,油热之后快速的放入团好的肉圆。9.全部下完之后用勺子慢慢搅拌,避免几个肉圆粘在一起形状不好。10.转换成中小火慢慢炸五分钟左右,直到定型变色了之后即可捞出控油。11.起锅再次烧油放入干红辣椒爆炒,再加入一些香料和葱姜。12.之后添加适量的清水,放入食用盐以及鸡粉搅拌均匀,再加入生抽和老抽用于上色,搅拌化开。

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13.最后带到汤汁变得浓郁之后把炸好的肉圆放入锅中,转换中小火慢炖半个小时左右,最后大火收汁即可食用,撒上适量葱花和青菜会更好看哦。正宗的红烧狮子头就做好了,是不是非常的简单呢?看起来酱汁浓郁香味扑鼻,简直让人食欲满满。不过要注意的是,为了保证狮子头吃起来的口感,肉最好要自己剁,不要在外面买现成的肉馅。学会了吗?动手做起来吧!

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