韭菜鸡蛋馅韭菜鸡蛋 原料：韭菜一把，鸡蛋四枚、食用油、盐适量 调料：姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面酱、鸡精各适量 做法 1、韭菜择洗干净，切碎，沥净水分后倒入少许食用油，将韭菜与油搅拌均匀（此操作可起到防止出水的作用）准备一只生鸡蛋打进韭菜里（可使韭菜粘连在一起） 韭菜 2、将剩余的鸡蛋打散。入锅炒成鸡蛋碎备用 3、将炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中拌匀，加姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面酱和鸡精、盐等各种调料拌匀均匀即可！ 拌匀 注：除此之外爱吃肉饺子的可以将鸡蛋替换成肉哦~韭菜肉也是不错呢~ 茼蒿猪肉馅茼蒿猪肉馅 食材：茼蒿、猪肉馅、料酒、酱油、蚝油、十三香、甜面酱、盐、香油、油、大葱、姜 步骤 1、茼蒿洗干净，用开水焯一下，放到冷水中过凉，挤干水分。 2、将茼蒿切碎，再次挤干水分备用。 切碎 3、肉馅中加少许清水，沿顺时针方向搅拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉馅打到胶状。 4、肉馅中加入姜末、料酒、酱油、蚝油、十三香、甜面酱、盐搅拌均匀，最后加些香油提香。 拌肉馅 5、等到要包饺子的时候把茼蒿和葱末加到肉馅里拌匀，再加适量的油搅拌。（切记） 拌馅 小贴士 1、茼蒿容易出水，所以先用开水焯一下，然后挤去水分。 2、茼蒿和葱末一定要到开始包饺子的时候才能和肉馅拌匀，否则盐分会让茼蒿出水，让葱有臭葱味。 3、拌馅时最后加的油可以包裹茼蒿，锁住水分。 虾仁水饺虾仁水饺 食材：鲜虾仁200克、香菇、韭黄150克、瘦肉150、姜、葱、蒜泥、料酒、蛋清、盐 做法： 1、将虾处理干净。去头、去壳，横切，去线，剁碎，放上料酒、蛋清、盐，搅拌均匀 2、瘦肉，剁碎；韭黄，切小段，爆蒜泥然后香菇虾仁一起炒一小会，再下鸡精，盐少许一起搅拌。 芹菜肉馅芹菜肉 食材：芹菜300g，猪肉馅400g。香葱50g，香油2汤匙，盐适量，姜50g，十三香2汤匙 步骤： 1、 五花肉买回来洗干净切片 剁碎 剁碎 2、芹菜叶子摘掉 洗干净剁碎 剁的过程中会出水 把水沥干净
芹菜剁碎 3、葱只要葱白、姜、同样剁碎
剁碎 4、加入老抽、香油、十三香、鸡精搅拌 最后放盐， 用手顺着一个方向开始搅拌 直到均匀 西红柿鸡蛋馅
西红柿鸡蛋馅 食材：西红柿五个、鸡蛋三枚、木耳一小撮、、白胡椒粉、鸡精、耗油 做法： 1、西红柿顶部画十字口，放入开水中烫30秒捞出后扒了皮~
扒皮 2、将西红柿如图切开，用勺子将种子去掉
去掉种子
去掉种子 3、去掉种子，将西红柿剁碎挤去水分
挤去水分 4、黑木耳泡发、洗净切碎
切碎 5、鸡蛋打散，锅中放油烧热，倒入鸡蛋，随后用筷子快速搅拌成小块，待鸡蛋凝固后快速倒出
打散鸡蛋 6、将所有的原料放一起。放入盐、白胡椒粉、鸡精、耗油，搅拌均匀。
拌馅 注：不喜欢吃木耳的可以不放哦~ 茴香鸡蛋
茴香鸡蛋 食材：鸡蛋四枚、茴香一把、食盐、香油、十三香、酱油 步骤： 1、先把鸡蛋中加少许盐打散，热油锅，将鸡蛋炒熟炒散 2、茴香择席干净控水切碎备用
茴香切碎 3、将放凉的鸡蛋碎和茴香碎混合，加入少许食盐、香油、十三香、酱油搅拌均匀即可~
茴香鸡蛋 牛肉番茄水饺
牛肉番茄馅水饺 食材：瘦牛肉500g、番茄250克、油，盐，生姜，大葱。 步骤 1.牛肉去除筋膜，洗净用刀切丁，随后放入生姜末、葱末，用刀剁成肉糜
剁肉糜 2、把剁好的牛肉糜放入干净的小盆内，放少许精盐、酱油、花椒粉搅拌均匀，静置半小时
搅拌均匀 3、西红柿去皮切小丁，将西红柿的汤汁倒入牛肉馅里
倒入牛肉馅 4、用力搅匀，让牛肉吸收掉西红柿汁，这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多，随后再倒入西红柿丁、两勺食油以及少许食盐，拌匀。
搅拌均匀 西葫芦鸡蛋馅（角瓜鸡蛋）
西葫芦鸡蛋馅 食材：西葫芦2根、鸡蛋3个、盐少许、虾皮适量、葱花 做法： 1、西葫芦洗干净擦丝，加入一勺食盐杀水备用
擦丝杀水 2、鸡蛋打散，锅中放油炒散鸡蛋备用 3、将适量新鲜的虾皮(也可叫“海米”)切碎 4、挤干西葫芦多余水分，将西葫芦、鸡蛋、虾皮、葱花放入大碗中，加入少量盐和适量香油，再加入一些十三香，进行搅拌就好啦~ 注：也可以添加少许木耳哦~，除此之外爱吃肉饺子的可以将鸡蛋替换成肉哦~ 酸菜猪肉馅
酸菜猪肉 食材：面粉、猪肉馅、酸菜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱姜末、鸡精、调和油、耗油、香油、蒜泥、香醋、辣椒油面粉 步骤： 1、酸菜洗净后，先切成丝。再切成末。然后用手挤出水分。 2、肉馅中放入料酒、酱油等调料。边倒边用筷子朝一个方向搅打，搅打上劲即可 3、加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀。加点蚝油搅拌均匀。再放入适量调和油和少许香油拌匀。最后放入酸菜馅拌匀，馅料就调好了。 猪肉萝卜馅
食材：五花肉、白萝卜、胡萝卜、葱姜、盐、十三香、老油、生抽、鸡精、香油 做法：1、白萝卜、胡萝卜洗干净擦成丝（超市有专用擦丝神器）。葱姜切末。 2、把萝卜丝放进锅里开小火，把萝卜炒一下，用铲子不断搅拌。（炒的时候什么都不用加，目地是炒出萝卜里的水分，只能用小火）。炒大概10分钟左右关火，晾凉。找一块干净的布把萝卜包起来挤出水分。 3、肉馅是在超市绞肉机现绞的。把切碎的葱姜放进肉馅儿，将所有食材全部放到菜板上用刀剁均匀。 4、剁好的馅装入盆中，加入适量老抽、生抽、盐、十三香、鸡精、香油再次搅拌均匀即可。 大肉水饺馅
食材：精制五花肉馅、鸡蛋、大葱、姜末、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽 。 做法： 1、在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。 2、依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。 3、最后加入葱油、香油、大葱，顺着一个方向搅拌搅拌均匀即可。 香菇猪肉馅
香菇猪肉 食材：五花肉250g、干香菇15朵、鸡蛋1个、姜1小块、葱1根、陈醋1大勺、香油1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、生抽2大勺、盐适量 步骤 1、猪肉切成大块，姜切片，葱切段；干香菇提前用清水泡发；泡发后的香菇挤去水分，切大块，放入盛有猪肉、姜片和葱段的大碗中，所有材料一起打成肉馅， 2、加入少许盐；加入香油；再加入鸡精、料酒和生抽；最后加入蛋清，顺着一个方向拌匀上劲； 鲅鱼馅饺子
鲅鱼馅 食材：一斤左右鲅鱼1条、五花肉200g、韭菜100g、葱、姜、盐、胡椒粉、花椒水、料酒、花生油、香油、面粉500克、水250克 步骤 1、五花肉剁碎，成肉糜 2、鲅鱼清洗干净，除去头尾内脏，置砧板上，用厚刀背反复拍打，直至鱼肉发散，从头部开始横刀沿着鱼骨侧切，除去脊椎骨，片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离，去除尾部的红肉，只留下白肉。 3、净鱼肉用刀剁碎，加入姜末、葱花，继续剁碎成泥，再加入五花肉沫，继续剁碎，直至细腻均匀。 4、将剁好的肉馅放入盆中，调入盐、料酒、胡椒粉、花椒水、花生油，用力搅拌，因为鲅鱼吃水，搅拌过程中根据馅料情况继续加入清水，直至馅儿呈细腻稀软冒泡的糊状。 5、韭菜摘洗干净，切成细末，加入肉馅儿中，加入些许香油拌匀。 |
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