1、雪菜豆角黄鱼脯材料：原料： 雪菜碎15克，小黄鱼4条，四季豆300克，红椒条10克。 调料： A料（盐3克，味精2克，黄酒5克，胡椒粉1克） B料（盐2克，糖5克） C料（干辣椒丝、葱、蒜米各3克） D料（味精5克，盐、鸡粉、白糖各3克，美极鲜鲜味汁、胡椒粉各2克） 生粉50克，色拉油1千克（约耗60克）。 制作：1、小黄鱼宰杀取肉，切成条，放入A料腌入味；四季豆改刀成长5厘米的条。 2、将小黄鱼拍生粉，入烧至200℃的色拉油中炸至金黄，将四季豆放入油锅中，炸熟后下沸水锅加B料汆水。 3、净锅上火，下入色拉油20克，烧至四成热时，下C料和雪菜煸香，再放入红椒条、四季豆、小黄鱼，加D料调味，翻炒均匀起锅装盘即可。 2、澳带生炒乳鸽松 材料：原料： 乳鸽肉200克，冬笋50克，香菇、香芹粒、炸香的瑶柱（搓成丝）各30克。 调料： 小料（蒜粒、葱粒、姜粒各10克） 碗芡（大地鱼粉、盐各3克，蚝油、鱼露、生抽各5克，湿淀粉8克） 色拉油50克。 制作：1、乳鸽肉、冬笋、香菇分别切成小丁；冬笋丁、香菇丁焯水。 2、锅烧热，放入色拉油烧至七成热时，放入小料，爆香后下入所有的原料，中火快速煸炒半分钟，下入碗芡，大火翻炒均匀，出锅装盘。 3、干煎香蒜芥菜带子 材料：原料： 澳洲带子150克，芥菜300克，彩椒片10克，蒜片15克。 调料： A料（盐、味精各2克，鸡蛋清15克） 碗芡（生抽5克，盐3克，味精、白糖各2克，湿淀粉8克） 色拉油50克。 制作：1、带子洗净，吸干水分后加入A料腌渍20分钟。 2、平底锅内放入色拉油20克，烧至四成热时，放入带子，小火煎至两面浅黄，取出控油。 3、芥菜切成斜刀片，焯水。 4、锅烧热，放入剩余的色拉油，下入蒜片，小火煎至色泽金黄，倒入芥菜、带子、彩椒片，下入碗芡，大火翻匀，出锅装盘。 4、长生果炒螺肉 材料：原料： 海螺肉100克，花生芽250克，红椒片30克，蒜茸5克。 调料： A料（精盐2克，味精、鸡精各3克，湿淀粉8克） 绍酒5克，色拉油40克，高汤50克。 制作：1、海螺肉焯水，捞出冰镇；花生芽焯水。 2、锅入油烧至六成热，放入蒜蓉、红椒片爆香，再下入花生芽大火爆香，接着倒入高汤，中火烧至入味，然后放入海螺肉，烹绍酒，大火翻匀，最后淋入调匀的A料大火翻匀，出锅装盘。 5、生焗双味鱼头 材料：原料： 花鲢鱼头1个（约1500克），熟芋儿300克，冬瓜片250克，泡萝卜丝、泡姜丝、泡酸菜丝各30克，野山椒节、蒜片各10克，泡二荆条辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米、葱花各20克。 调料： 盐、鸡精、味精、胡椒粉、藤椒油、鲜露、一品鲜酱油、蚝油、鲜汤、化猪油、色拉油各适量。 制作：1.在鸳鸯锅里分别垫上熟芋儿和冬瓜片，把花鲢鱼头治净，对剖成两半，分别放在锅内两侧。 2. 把泡二荆条辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米、鸡精、味精、藤椒油、鲜露、一品鲜酱油、蚝油放盆里拌匀，再把化猪油和色拉油入锅烧至七成热，倒进盆里搅匀（边倒边搅）后，倒进垫有熟芋儿的鱼头上，再掺入适量鲜汤。 3.锅里放化猪油烧热，下入泡萝卜丝、泡姜丝、泡酸菜丝、野山椒节和蒜片炒香后，掺鲜汤烧开，加盐、鸡精、味精和胡椒粉调味后，倒进垫有冬瓜片的鱼头上。 4.把鸳鸯锅放煲仔炉上面，盖上锅盖，大火烧开再转小火煨10分钟，撒入葱花即可端锅上桌。 6、干烧鱿鱼仔 材料：原料： 带膏带籽的鱿鱼仔200克，猪五花肉丁30克，香菇丁10克，姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克，葱花少许。 调料： 豆瓣、鲜露、蚝油、鸡精、味精、鲜汤、香油、葱油、色拉油各适量，卤水一锅。 制作：1、把鱿鱼仔治净后，放卤水锅里先卤入味，捞出沥干后，再入热油锅里过油，出锅沥油待用。 2、炒锅放葱油，下猪五花肉丁煸炒出香味，加姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜和香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油时，掺入适量的鲜汤烧开，加蚝油、鸡精、味精调好味，另把已经过油的鱿鱼仔倒锅里，转小火烧至收汁亮油时，淋香油并起锅装盘，最后撒上葱花即成。 新疆最专业经理人厨师合作机构！ 新疆最懂餐饮业行业的招聘网站！ |
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