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我有靠谱答案。 面馆酱油如何熬制？这个问题其实问的很大，一般面馆都不会，用直接买回来的酱油，一定要进行炼制，这就是所谓的复制酱油。复制酱油的种类繁多。 比如说，有川味的复制酱油，有山西内蒙的菌菇味的复制酱油，有江淮流域的虾子酱油，包括还有粤味的豉油皇。但是，这些复制酱油的做法实际上是类似的，因为我国工业化生产的酱油大多带有铁锈味，酸味和腥味。所以是不能直接拿来用的，必须经过炼制。 下面就来说一下几种常用的面馆酱油的做法。死之前，需要明确几点。第1点，复制酱油万变不离其宗，都是以酱油加调料和配料进行熬煮而成的一种熟制酱油。第二，复制酱油的原料，一般都是选用当地的黄豆酱油，这种酱油价位低，而且生产日期较新，相对来说，效果更好。第三，复制酱油一般保质期很短，所以不能无限期存放。 第1种，川面中的复制酱油。选用当地黄豆酱油，比如说重庆就选黄花园酱油。没，500克黄豆酱油搭配，50克红糖，30克冰糖。以及八角，桂皮，香叶，沙姜，丁香，白蔻。以及葱段姜片和蒜头。 把所有配料连同100克清水倒入锅内，大火烧开转小火，半个小时左右，酱油显浓稠即可。 这种复制酱油，广泛应用于重庆小面等各类川面。它的口感酱香回甜，比较适合重口味。 第2种虾子酱油。虾子酱油最好是春天新鲜的虾籽为原料，如果没有的话，可以选择干下子，但是需要注意的是，干虾子的价格较贵，如果你买到便宜的话，很有可能是小鲫鱼的鱼子。 500克酱油搭配50克虾子30克姜片以及50克高粱酒，另有30克冰糖。 把除高粱酒外所有配料放入锅内，大火烧开，倒入高梁酒去腥增香，如果没有高粱酒的话，一般高度白酒也是可以的。转小火熬，20分钟左右，就可以了。 沙子酱油是淮阳地区阳春面的最重要的配料，这种酱油非常的鲜，让人回味无穷。 第3种。煲仔饭，广式捞面酱油。每500克酱油，准备50克虾头，50克大地鱼粉。80克黄片糖，100克玫瑰露酒，30克红葱头，30克蒜头，30克姜。另准备香菇少许。 锅内先下油。把红葱头蒜头，姜片爆香。后倒入酱油。虾头，大地鱼粉，黄片糖，香菇大火烧开。此时倒入玫瑰露酒，去腥增香。小火熬20分钟左右就可以了。 这种酱油的香味是最浓郁的，而且咸鲜适口。浓稠度也比较高，所以非常适合煲仔饭以及捞面搭配食用。 |
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