 古早萝卜脯腌制实录很早很早以前，老家有种传统，每家每户都会腌制萝卜，大根大根地直接入瓮，几个月后可吃，捞起冲温水后切或不切即配搭白粥极爽口；五年后可吃，炒菜或者炒蛋炒海蛎都极好，不用再下盐巴，甚至搭配鱼或海鲜煮酱油水都非常提鲜；十年二十年后，仍可吃，价值更高！真正经得起时间的考验，从最初的2元一斤到60元一斤，除了颜色变成深浅不一的黑色，它的味道也提升了，当然前提是这个这么长的岁月里，它被腌制得好保存得当。 药用价值：降低高血压，增强食欲，帮助消化，润肺润喉，滋阴补肾。可以炖排骨汤，炖老鸭汤，炖猪舌头汤，炖小肠汤，炖鸡汤。超级降火开胃。 当然，这里我们论的是初初入瓮的萝卜。几经询问村里的老人家，各有说法，我尽量按自己理解的，每个步骤做足了功课，真是费时费力得很，朋友们都觉得我没事做，纯折腾哈！我想着2018年开来看看若Ok.再大规模买瓮做，此刻只静待萝卜脯绽放。 食材清单
烹饪步骤 步骤1 30斤大白萝卜洗净，去除比较不雅的外皮，因为皮可以用的 步骤2 我的大萝卜大概一个我的小臂连手那么大，切成四个。 步骤3 切好后分别放入大脸盆，我分成三个，一层层放，一层层撒盐 步骤4 第二天就把萝卜的涩水出了大半了，皮皱了起来 步骤5 趁着阳光正好，把涩水倒出捞起晒一上午，一条条军训一般，不能使劲地晒，会晕菜，影响口感。 步骤6 晒完入盆重新撒盐，也是铺一层萝卜撒些盐巴，还无需太多。但需要带上食用手套进行按摩，揉一揉萝卜条，帮忙二次逼出泪来。 步骤7 二遍滤出水后，还用漏框装起来，我三大盆萝卜就剩这一盘了，这时需要细细地一层层撒盐，底下需要垫砖头和盆，以防萝卜逼出的涩水乱流，味道甚是不让人开怀。放个两三天吧，早晚搬室内。据说这些以后，出品的萝卜口感一流。 步骤8 两天后再搓揉一遍，重新腌上，这次用保鲜纸包上。 步骤9 每一条细细用盐巴抹啊抹 步骤10 我用的是深深小口的老瓮，洗净用开水烫过晾干，每步骤都不得敷衍。底层先铺一层盐巴再下萝卜条，也是一层层这样铺满。 步骤11 最后留点空间，满上盐巴，需要经历春秋的。先用纱布扎好瓮口，再上保鲜膜，最后再来层塑料袋扎紧。 步骤12 摸索着做这些事的时候，感觉生活就是踏实，一步一个脚印往前踏出，静待召唤，就像生个女儿酿女儿红一样。这一阶段就是照料我的仨，那么就尽心尽力去做，以后想做的事日子还长呢，机会也多。小贴士特别喜欢最后的最后黑萝卜脯炖排骨，喝得停不下来，这应该就是开胃健脾吧？不知二十年后，开瓮后萝卜如何？我的仨成长为怎样的男人？我又是什么模样？如若豆果还在，一定来汇报。 |
|
|
