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香辣鸡爪 食材： 鸡爪适量；葱姜蒜根；冰糖六颗；生抽勺；老抽；小米辣；食用油；香叶；八角；桂皮；料酒；盐 做法： 1.将洗好的鸡爪剁开，去掉指甲备用；葱小米辣切段；姜蒜切片。 2.烧一锅水水开放鸡爪，放入一部分葱姜蒜、香叶、八角、桂皮，两勺盐，三勺料酒，一勺油，撇去浮末鸡爪煮至断生，温水冲洗备用。 3.起锅烧油，放入冰糖炒化，出现焦褐色时放入鸡爪翻炒上色。 4.放入葱姜蒜小米辣，两勺生抽、两勺老抽、一勺料酒、一勺盐（酱油很咸此处不需要太多的盐）翻炒均匀。 5.加开水没过鸡爪大火烧开煮至软烂，剩余少量汤汁即可盛出啦，可以再撒上一把小葱花装饰。 茄汁鸡翅做法： 1、翅中，划两刀。 2、番茄，祛皮，切小块儿番茄祛皮？ 一根筷子叉入番茄，小火烤一下，直到皮自然裂开，关火，番茄冲水，皮就变得很好脱落。 你也可以水煮祛皮，就是麻烦。 3、姜片儿，葱段儿。 4、热油锅，煸香花椒，干红辣椒。 5、放入番茄丁儿翻炒，再翻炒。 6、倒入清水。 7、加入鸡翅，葱姜，倒入少许老抽，稍多生抽，两滴醋，放入糖，盐，少许白胡椒。 8、水开转小火儿，炖至20分钟，这是去味儿环节，腌制总觉得没有炖制进味儿。 9、此时已看不见番茄了，变成茄汁儿，收汁儿，盛盘儿，上菜。 干煸四季豆 食材：四季豆 400克、猪肉末 150克、干辣椒 6颗、姜 1小块、蒜 1头、生抽、盐、白砂糖 少许、老抽。 做法： 1、四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用； 2、锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制； 3、炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用；将干辣椒切断,姜切末,蒜切末； 4、另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香； 5、放入猪肉末；加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀； 6、向锅中加入炸好的四季豆；加盐调味,加一点儿白砂糖提鲜,翻炒均匀即可； |
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