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你好，很高兴回答你的问题。如何制作锅包肉？我的回答是：锅包肉是一道东北名菜，它集咸、甜、酸、香、酥于一身，多种口味交织在一起，形成了一道味道鲜香爽口、口感酸甜酥脆的美食，深受众多朋友的喜爱。锅包肉也是很多去东北旅游的朋友必点的一道菜肴。记得5年前出差去了一趟辽宁，有天去一家饭店吃饭，我和同事们刚点好菜，后面跟着进来一伙人，坐在我们旁边的两张桌上就开始点菜，我一听口音，是我们家乡人呀，就跟他们聊了起来，原来他们是两家人，来这边旅游的，听说这家的锅包肉很不错，所以才顺道过来品尝一下。 锅包肉在制作方法上并不复杂，但是却是一道很考验厨师功底的菜肴。它是以猪里脊肉为制作原料，洗净沥干水分切成厚片，腌制后，用淀粉挂糊，然后放入锅中炸至金黄色捞出，最后搭配上胡萝卜丝、香菜和用多种调料拌匀的酱汁经大火炒制而成。成品：香味浓郁、外酥里嫩、酸甜可口、百吃不厌。下面就来跟朋友们分享一道锅包肉的制作方法，希望朋友们能够喜欢。 制作教程【锅包肉】 需要食材 主料：猪里脊220克 配料：土豆淀粉100克、白糖50克、食用油较多、料酒适量、胡萝卜半根、食盐少许、香菜1根、大葱半根、生姜1小块、大蒜2瓣 调料：米醋50克 ～～～开始制作～～～ 步骤1、将里脊肉清洗干净，沥干水分，然后切成3毫米左右的厚片。放入碗中，倒入适量料酒、加入少许食盐抓匀腌制15分钟。 步骤2、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉拌匀，然后静置一旁备用。 步骤3、胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切段。葱洗净切成葱丝。生姜去皮切成丝。大蒜去皮切片备用。 步骤4、经过30分钟淀粉的沉淀，将上面的清水倒去。然后将腌好的肉片放入淀粉中，加入一勺油，用手抓匀，确保肉片上都裹上淀粉糊。 步骤5、锅中倒入较多食用油，大火加热至七成时，将肉片分多次放入锅中炸至浮起。然后捞出装盘备用。 步骤6、全部炸好后，将锅中的油再继续升温，然后将肉片分多次倒入锅中炸至焦红色捞出沥干油分备用。 步骤7、将锅中油倒出，洗净后，把米醋、白糖和适量食盐放入锅中炒至汤汁浓稠，然后倒入胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜片和香菜翻炒均匀，最后倒入炸好的肉片翻炒至挂上汤汁即可出锅。 “锅包肉”制作技巧1、制作锅包肉须选用里脊肉最佳。因为这个部位的肉非常鲜嫩，并且筋膜很少。特别适合炸、溜和爆炒。 2、在淀粉中加入食用油可使肉片不容易粘连在一起。 3、如没有土豆淀粉也可用玉米淀粉代替，不过玉米淀粉的粘性没有土豆淀粉好。 4、在装盘时，葱、姜蒜和胡萝卜丝如颜色难看，可以捡去不要。 结语锅包肉为什么说是考验厨师功底的一道菜？它最主要的是挂糊和火候的掌握，特别要注意的是炸肉片和最后急火快炒。只有掌握好这几点，不用去外边饭店吃，自己在家也可以制作出美味可口的锅包肉。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！ |
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